출출한 밤 야식으로 입이 심심할 때, 혹은 시원한 맥주 한 잔에 곁들일 특별한 안주가 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 바삭바삭하고 매콤달콤한 양념이 매력적인 쫄면튀김입니다.신발도 튀기면 맛있다는 말이 있듯, 매콤하게 비벼 먹던 쫄면을 기름에 바삭하게 튀겨내면 시판 과자나 일반 튀김과는 비교할 수 없는 극강의 식감과 중독성 넘치는 풍미를 즐길 수 있습니다. 하지만 집에서 쫄면튀김을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다.쫄면 가닥들이 기름 속에서 떡처럼 단단하게 뭉쳐 겉은 타고 속은 딱딱하게 굳어버리거나, 양념을 버무리는 순간 바삭했던 튀김이 눅눅해지고 끈적하게 변해버리는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 봉지에서 꺼낸 쫄면을 그대로 기름에 밀어 넣었다가..

출출한 저녁 시간 맥주 한 잔이 생각날 때, 혹은 아이들에게 특별하고 매력적인 간식을 만들어주고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 겉은 바삭하고 속은 치즈가 길게 늘어나는 스팸치즈튀김입니다.배달 음식을 시키자니 부담스럽고 간단하게 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들어낼 수 있어 남녀노소 모두에게 사랑받는 최고의 핑거푸드지요. 하지만 집에서 스팸치즈튀김을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다. 튀기는 도중에 치즈가 터져 나와 기름이 온통 지저분해지거나, 스팸의 짭조름한 맛과 기름기가 겉돌아 몇 개 먹지도 못하고 금방 느끼해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 스팸 사이에 치즈를 대충 끼워 튀김옷만 입히고 바로 기름에 넣었다가, 치즈가 밖으로 다 흘러나와 기름 속..

전날 마신 술을 시원하게 해장하고 싶을 때, 혹은 쌀쌀한 아침에 따뜻하고 담백한 국물로 속을 든든하게 채우고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 구수하고 시원한 북어국입니다. 하지만 집에서 북어국을 끓여보면 식당에서 먹던 것처럼 국물이 뽀얗고 진하게 우러나오지 않고 맑기만 하거나, 북어 특유의 뻣뻣한 식감과 비린내가 남아 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 북어를 물에 대충 씻어 냄비에 넣고 끓였다가, 국물은 밍밍하고 북어 살은 질겨서 씹기 힘들어 실패했던 아픈 기억이 있습니다. "도대체 요리 고수들이 끓이는 북어국은 왜 물을 넣고 볶을 때부터 국물이 뽀얗게 변하며 마법 같은 감칠맛이 날까?" 수많은 실패를 거듭하며 연구한 끝에 결정적인 원리를 깨달았습니다. 북어국 맛의..

주말이나 특별한 날, 집에서 뭔가 남다른 요리를 대접하고 싶을 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 입안에서 사르르 녹아내리는 극상의 부드러움을 가진 동파육입니다. 진한 간장 소스의 풍미와 야들야들하게 익은 돼지고기 삼겹살의 조화는 보기만 해도 군침이 돌게 만들지요. 하지만 막상 마음을 먹고 집에서 동파육을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다.고기를 삶고 튀기는 과정이 번거로워 대충 생략했더니 고기가 질겨지거나, 푹 끓였는데도 고기 잡내가 잡히지 않아 한 입 먹고 인상을 찌푸리게 되거나, 간장 소스가 겉돌아 속살까지 간이 배지 않고 밍밍했던 씁쓸한 기억을 누구나 한 번쯤 가지고 계실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때 유명 레시피만 믿고 고기를 삶은 뒤 바로 소스에 넣었다가, 고기는 퍽퍽하고 겉은 짜기..

밥상 위에 묵 무침이 올라오면 그 자체로 정성스러운 한정식 느낌을 주며, 쌉싸름하면서도 고소한 양념이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 웰빙 반찬이 됩니다. 도토리묵이나 묵은 자주 접하지만, 예로부터 귀한 식재료로 꼽히는 올방개묵은 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감과 담백한 맛 덕분에 아는 사람만 찾는 숨은 별미이지요. 하지만 막상 집에서 올방개묵무침을 만들어보면 생각했던 탱글한 식감이 나지 않고 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 묵을 썰 때 칼에 쩍쩍 달라붙고 쉽게 부서져 걸쭉해지거나, 양념장을 버무린 뒤 순식간에 물이 흥건하게 고여 밍밍해지거나, 냉장고에 넣었다 꺼내면 돌처럼 딱딱하게 굳어버리는 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 올방개묵을 아무런 전처리 없이 바로 양념에 버무렸다가, 묵이 다..

싱그러운 오이를 얇게 저며 밥을 감싸고, 그 위에 고소한 참치마요를 듬뿍 얹어내는 참치오이롤초밥은 알록달록한 비주얼과 상큼한 맛으로 홈파티나 손님 초대 요리, 다이어트 식단으로 선풍적인 인기를 끌고 있는 메뉴입니다. 아삭아삭한 오이의 식감과 부드러운 참치의 조화가 입안을 산뜻하게 채워주지요. 하지만 막상 집에서 참치오이롤초밥을 만들어보면 생각했던 예쁜 모양이 나오지 않아 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 채칼로 썬 오이가 뻣뻣해서 둥글게 말 때마다 뚝뚝 부러지거나, 오이 안쪽의 수분이 흘러나와 밥알이 질척하게 흩어지거나, 얹어둔 참치마요가 옆으로 주르륵 흘러내려 모양이 망가지는 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 갓 썬 생오이에 밥을 바로 말았다가 오이가 사방으로 찢어지고 참치 기름이 겉..