바쁜 하루를 마치고 제대로 된 집밥 한 상이 그리울 때, 혹은 매콤하고 칼칼한 양념에 고소한 육즙이 더해진 메인 반찬이 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 삼겹살두부조림입니다. 두부의 담백하고 부드러운 식감에 삼겹살의 풍부한 고소함이 스며들어, 밥 위에 얹어 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 공기는 순식간에 비워지는 대표적인 한 그릇 밥도둑 요리지요. 하지만 집에서 삼겹살두부조림을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 두부가 양념을 흡수하지 못해 속은 맹맹하고 겉만 짜게 되거나, 조리는 과정에서 두부가 다 깨지고 부서져 국물이 졸아들기도 전에 지저분해지며, 삼겹살의 돼지 누린내가 양념 전체에 배어버리는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 두부와 생삼겹살을 한꺼번에 ..

출출한 저녁 시간 간단하게 한 끼를 해결하고 싶을 때, 혹은 반찬이 마땅치 않아 냉장고를 열었을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 고소하고 짭조름한 풍미가 매력적인 스팸마요덮밥입니다. 배달 음식을 시키자니 부담스럽고 간편하게 캔 스팸과 계란만으로 뚝딱 만들어낼 수 있어 남녀노소 모두에게 사랑받는 최고의 한 그릇 요리지요. 하지만 집에서 스팸마요덮밥을 만들어보다 보면 좌절하기가 십상입니다.스팸의 과도한 짠맛과 마요네즈의 느끼함이 겉돌아 몇 숟가락 먹지도 못하고 금방 물려버리거나, 양파 간장 소스의 농도 조절에 실패해 밥이 한강처럼 축축해지거나 뻑뻑해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 캔에서 꺼낸 스팸을 크게 썰어 기름에 대충 볶은 뒤, 밥 위에 얹고 마요..

출출한 밤 야식으로 입이 심심할 때, 혹은 시원한 맥주 한 잔에 곁들일 특별한 안주가 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 바삭바삭하고 매콤달콤한 양념이 매력적인 쫄면튀김입니다.신발도 튀기면 맛있다는 말이 있듯, 매콤하게 비벼 먹던 쫄면을 기름에 바삭하게 튀겨내면 시판 과자나 일반 튀김과는 비교할 수 없는 극강의 식감과 중독성 넘치는 풍미를 즐길 수 있습니다. 하지만 집에서 쫄면튀김을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다.쫄면 가닥들이 기름 속에서 떡처럼 단단하게 뭉쳐 겉은 타고 속은 딱딱하게 굳어버리거나, 양념을 버무리는 순간 바삭했던 튀김이 눅눅해지고 끈적하게 변해버리는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 봉지에서 꺼낸 쫄면을 그대로 기름에 밀어 넣었다가..

출출한 저녁 시간 맥주 한 잔이 생각날 때, 혹은 아이들에게 특별하고 매력적인 간식을 만들어주고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 겉은 바삭하고 속은 치즈가 길게 늘어나는 스팸치즈튀김입니다.배달 음식을 시키자니 부담스럽고 간단하게 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들어낼 수 있어 남녀노소 모두에게 사랑받는 최고의 핑거푸드지요. 하지만 집에서 스팸치즈튀김을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다. 튀기는 도중에 치즈가 터져 나와 기름이 온통 지저분해지거나, 스팸의 짭조름한 맛과 기름기가 겉돌아 몇 개 먹지도 못하고 금방 느끼해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 스팸 사이에 치즈를 대충 끼워 튀김옷만 입히고 바로 기름에 넣었다가, 치즈가 밖으로 다 흘러나와 기름 속..

전날 마신 술을 시원하게 해장하고 싶을 때, 혹은 쌀쌀한 아침에 따뜻하고 담백한 국물로 속을 든든하게 채우고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 구수하고 시원한 북어국입니다. 하지만 집에서 북어국을 끓여보면 식당에서 먹던 것처럼 국물이 뽀얗고 진하게 우러나오지 않고 맑기만 하거나, 북어 특유의 뻣뻣한 식감과 비린내가 남아 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 북어를 물에 대충 씻어 냄비에 넣고 끓였다가, 국물은 밍밍하고 북어 살은 질겨서 씹기 힘들어 실패했던 아픈 기억이 있습니다. "도대체 요리 고수들이 끓이는 북어국은 왜 물을 넣고 볶을 때부터 국물이 뽀얗게 변하며 마법 같은 감칠맛이 날까?" 수많은 실패를 거듭하며 연구한 끝에 결정적인 원리를 깨달았습니다. 북어국 맛의..

주말이나 특별한 날, 집에서 뭔가 남다른 요리를 대접하고 싶을 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 입안에서 사르르 녹아내리는 극상의 부드러움을 가진 동파육입니다. 진한 간장 소스의 풍미와 야들야들하게 익은 돼지고기 삼겹살의 조화는 보기만 해도 군침이 돌게 만들지요. 하지만 막상 마음을 먹고 집에서 동파육을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다.고기를 삶고 튀기는 과정이 번거로워 대충 생략했더니 고기가 질겨지거나, 푹 끓였는데도 고기 잡내가 잡히지 않아 한 입 먹고 인상을 찌푸리게 되거나, 간장 소스가 겉돌아 속살까지 간이 배지 않고 밍밍했던 씁쓸한 기억을 누구나 한 번쯤 가지고 계실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때 유명 레시피만 믿고 고기를 삶은 뒤 바로 소스에 넣었다가, 고기는 퍽퍽하고 겉은 짜기..