쫀득한 오징어 몸통 속에 고소하고 담백한 속재료가 꽉 찬 오징어순대는 속초 여행에서 빼놓을 수 없는 별미이자, 손님상에 내놓기 가장 좋은 근사한 한식 일품요리입니다. "그냥 오징어 내장 빼고, 동그랑땡 반죽 같은 속재료 채워 넣어서 찜기에 찌면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 불을 올리곤 하죠. 그런데 막상 집에서 끓여보면 오징어가 익으면서 과하게 수축해 속재료가 밖으로 폭포처럼 흘러넘치거나, 반대로 속재료가 겉돌아 썰었을 때 형태를 유지하지 못하고 툭툭 부서져 지저분해졌던 아쉬운 기억이 납니다. "오징어순대쯤은 대충 채워 넣고 찌면 알아서 모양이 잡히겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 요리 고수들과 현지 맛집들의 익어도 터지지 않는 속재료 황금 비율, 오징어와 속..

칼칼하면서도 시원한 국물로 밥상 위에 오르면 언제나 숟가락이 먼저 가는 최고의 찌개 메뉴가 바로 오징어찌개입니다. "그냥 오징어 썰어서 무 넣고 고추장 풀어서 펄펄 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방에 들어가곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 오징어가 질겨지고 수분이 빠져 퍽퍽해지거나, 국물이 텁텁하고 오징어 특유의 감칠맛이 살아나지 않아 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "오징어찌개쯤은 대충 끓여도 기사식당이나 유명 맛집에서 먹던 그 칼칼하고 깊은 국물 맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 한식 셰프들과 국물 고수들의 오징어를 부드럽게 데쳐내어 식감을 사수하는 전처리 기술, 무와 대파를 활용한 시원한 육..

얼큰하고 알싸한 마라 향과 꾸덕한 양념이 하얀 밥 위에 얹어질 때, 침샘을 자극하는 최고의 중식 메뉴가 바로 마파두부입니다. "그냥 두부 썰어서 마트용 소스 사다가 대충 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방에 들어가기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 두부가 으스러져 걸쭉한 곤죽이 되거나, 두부 자체에 간이 배지 않아 겉돌고 중국집에서 맛보던 그 진하고 얼얼한 감칠맛이 나지 않았던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "마파두부쯤은 대충 볶아도 배달 전문점이나 유명 중식당에서 먹던 그 매콤하고 꼬들꼬들한 풍미가 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 중식 셰프들의 두부 부서짐을 완벽하게 제어하는 소금물 데치기 전처리 기술, 볶음..

매콤하고 칼칼한 양념과 입안에서 탱글하게 터지는 식감이 매력적인 쭈꾸미볶음은 밥반찬으로도, 술안주로도 언제나 환영받는 최고의 메뉴입니다. "그냥 마트에서 손질된 쭈꾸미 사다가 야채 넣고 고추장 양념에 마구 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 팬을 잡기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 야채와 쭈꾸미에서 물이 흥건하게 나와 한강이 되어버리거나, 오래 볶아 쭈꾸미가 고무처럼 질겨지고 양념이 겉돌아 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "쭈꾸미볶음쯤은 대충 볶아도 유명 맛집에서 먹던 그 불향 가득하고 꾸덕한 양념 맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 쭈꾸미 전문점 고수들의 수분 유출을 완벽하게 차단하는 밀가루 세척 및 살..

매콤달콤한 감칠맛 가득한 양념과 부드러운 게살이 입안 가득 퍼질 때, 그야말로 다른 반찬이 필요 없는 최고의 밥도둑 메뉴가 바로 양념게장입니다. "그냥 마트에서 냉동 꽃게 사다가 씻어서 고춧가루 양념에 대충 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 볼을 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 꽃게에서 비린내가 심하게 올라오거나, 시간이 지날수록 살이 녹아내려 껍질만 남고 양념이 겉돌아 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "양념게장쯤은 대충 무쳐도 반찬가게나 유명 게장 맛집에서 먹던 그 입에 착 감기는 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 게장 전문점 고수들의 비린내를 완벽하게 차단하고 살을 단단하게 잡아두는 ..

짭조름하면서도 은은한 단맛, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 녹진한 황장이 어우러질 때 밥 한 공기로는 절대 멈출 수 없는 영원한 밥도둑 1위 메뉴가 바로 간장게장입니다. "그냥 꽃게 사다가 간장 붓고 마늘, 생강 넣어서 끓여 부으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 큰 냄비를 꺼내 들곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 꽃게에서 쿰쿰한 비린내가 가시지 않거나, 살이 탱글하지 못하고 탄력을 잃어 흐물흐물해지고, 간장 맛만 너무 짜서 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "간장게장쯤은 대충 달여 부어도 유명 게장 맛집이나 명인이 담근 그 깊고 개운한 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 한식 명인들과 게장 고수들의 비린내를..