국민 밑반찬이자 도시락 반찬의 대명사인 달콤 짭조름한 어묵볶음을 집에서 간단하게 만들어보려고 마트에서 사각어묵 한 봉지를 사 온 적이 있습니다. "그냥 어묵 대충 썰어서 팬에 기름 두르고 간장, 설탕 넣고 휘리릭 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 켰죠. 그런데 막상 볶아서 반찬통에 담아두고 보니, 한 김 식은 후에는 어묵이 고무줄처럼 딱딱하고 질겨졌거나 양념이 겉돌아 기름진 맛만 강해 실망했던 기억이 납니다. "어묵볶음쯤은 대충 볶아도 다 분식집이나 백반집에서 먹던 그 부드럽고 촉촉한 맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들의 시간이 지나도 굳지 않는 촉촉한 수분 제어법, 어묵 고유의 기름기와 불순물을 제거하는 전처리 노하우..

무더운 여름철 입맛이 뚝 떨어졌을 때, 찬물에 밥 사르르 말아서 올려 먹기만 해도 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 아삭한 오이장아찌를 직접 만들어보려고 오이 한 다발을 사 온 적이 있습니다. "그냥 오이 대충 썰어서 간장, 식초, 설탕 끓여 부으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 냄비에 불을 올렸죠. 그런데 막상 며칠 뒤에 꺼내보니 오이가 수분을 다 빼앗기지 못해 물러 터졌거나, 시간이 지날수록 하얀 골지(곰팡이)가 끼고 시큼한 군내가 나서 통째로 버려야 했던 속상한 기억이 납니다. "오이장아찌쯤은 대충 달인 물 부어두면 다 분식집이나 고깃집처럼 아삭하고 깔끔해지겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 뼈아픈 실패를 계기로 요리 고수들의 1년이 지나도 무르지 않는 수분 제어 비법, 달임물..

따뜻한 집밥이 그리울 때, 혹은 만만한 밑반찬이 고민될 때 주방 구석에 있던 감자를 꺼내 감자채볶음을 준비했던 적이 있습니다. "그냥 감자 대충 채 썰어서 팬에 기름 두르고 소금 간 해서 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 불을 켜곤 하죠. 그런데 막상 팬에서 볶다 보면 감자들이 서로 떡처럼 엉겨 붙어 툭툭 부러지거나, 겉은 타고 속은 서걱서걱 익지 않아 전분기 가득한 텁텁한 맛에 실망했던 기억이 납니다. "감자채볶음쯤은 대충 볶아도 다 엄마가 해주던 그 깔끔하고 포슬한 맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들과 엄마들의 부러지지 않고 깔끔하게 볶아내는 전분기 제거 노하우, 소금 간이 속까지 쏙 배게 하는 밑작업의 중요성, 그리고 다 먹을 때까..

따뜻한 집밥이 그리울 때, 혹은 만만한 밑반찬이 고민될 때 주방 구석에 있던 감자를 꺼내감자채볶음을 준비했던 적이 있습니다. "그냥 감자 대충 채 썰어서 팬에 기름 두르고 소금 간 해서 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운마음으로 불을 켜곤 하죠. 그런데 막상 팬에서 볶다 보면 감자들이 서로 떡처럼 엉겨 붙어 툭툭 부러지거나, 겉은 타고속은 서걱서걱 익지 않아 전분기 가득한 텁텁한 맛에 실망했던 기억이 납니다. "감자채볶음쯤은 대충 볶아도 다 엄마가 해주던 그 깔끔하고 포슬한 맛이 나겠지" 하던 안일한방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들과 엄마들의 부러지지 않고 깔끔하게 볶아내는 전분기 제거 노하우,소금 간이 속까지 쏙 배게 하는 밑작업의 중요성, 그리고 다 먹을 때까지 아삭..

특별한 날 상차림이나 든든한 저녁 반찬이 고민될 때, 남녀노소 모두가 좋아하는 달콤 짭조름한소불고기를 집에서 직접 만들어보려고 고기를 사 온 적이 있습니다. "그냥 얇게 썬 소고기에 간장, 설탕, 다진 마늘 넣고 대충 버무려서 팬에 볶아내면 끝이지" 하고가벼운 마음으로 양념을 무쳤죠. 그런데 막상 볶아서 한 입 먹어보니 고기가 고무줄처럼 질겨서 씹기 힘들었거나, 고기 특유의누린내가 나고 양념이 속까지 배지 않아 겉도는 맛에 실망했던 기억이 납니다. "소불고기쯤은 얇은 고기니까 대충 볶으면 다 야들야들하고 맛있겠지" 하던 안일한 방심이여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들의 고기를 부드럽게 만드는 연육 작용의 비밀, 누린내를 완벽하게 잡는핏물 제거 노하우, 그리고 채즙과 육즙이 ..

입맛 없는 계절이나 매콤하고 새콤한 반찬이 생각날 때, 따뜻한 밥 위에 슥슥 비벼 먹기 좋은 아삭한무생채를 집에서 직접 만들어보려고 조리대 앞에 선 적이 있습니다. "그냥 채 썬 무에 고춧가루, 설탕, 식초 넣고 대충 버무려내면 끝이지" 하고가벼운 마음으로 칼을 잡았죠. 그런데 막상 다 만들어서 접시에 담아내고 보니 무에서 수분이 한강처럼 흘러나와 양념이싱겁게 씻겨 내려갔고, 아삭함 대신 흐물거리는 식감 때문에 실망했던 기억이 납니다. "무생채쯤은 대충 버무리면 다 할머니가 해주던 그 맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이무너지는 순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들과 할머니들의 시간이 지나도 물이 생기지 않는 절이기 노하우,고운 빛깔을 입히는 고춧가루 물들이기 순서, 그리고 아삭한 식감을 ..