출출한 저녁 시간이나 전날 마신 술을 시원하게 해장하고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 무와 대파를 듬뿍 넣어 시원함과 감칠맛이 폭발하는 무파라면입니다.일반 봉지라면에 약간의 재료만 더했을 뿐인데, 마치 전문 라면집에서 파는 해장라면 못지않은 깊고 뽀얀 국물 풍미를 느낄 수 있어 남녀노소 모두에게 사랑받는 최고의 한 그릇 요리지요. 하지만 집에서 무파라면을 끓여보다 보면 좌절하기가 십상입니다.무를 너무 늦게 넣거나 대충 썰어 넣어 국물에 시원한 채수가 채 우러나오지 않고 면만 퉁퉁 불어버리거나, 파의 향이 국물과 겉돌아 자극적인 스프 맛만 강하게 나는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 냄비에 물과 면, 무, 파를 한꺼번에 다 집어넣고 팔팔 끓였다가,..

출출한 저녁 시간 맥주 한 잔이 생각날 때, 혹은 아이들에게 특별하고 매력적인 간식을 만들어주고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 겉은 바삭하고 속은 치즈가 길게 늘어나는 스팸치즈튀김입니다.배달 음식을 시키자니 부담스럽고 간단하게 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들어낼 수 있어 남녀노소 모두에게 사랑받는 최고의 핑거푸드지요. 하지만 집에서 스팸치즈튀김을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다. 튀기는 도중에 치즈가 터져 나와 기름이 온통 지저분해지거나, 스팸의 짭조름한 맛과 기름기가 겉돌아 몇 개 먹지도 못하고 금방 느끼해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 스팸 사이에 치즈를 대충 끼워 튀김옷만 입히고 바로 기름에 넣었다가, 치즈가 밖으로 다 흘러나와 기름 속..

전날 마신 술을 시원하게 해장하고 싶을 때, 혹은 쌀쌀한 아침에 따뜻하고 담백한 국물로 속을 든든하게 채우고 싶을 때 북어국이 생각난다면, 주말 점심이나 특별한 저녁 분위기를 내고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 고소하고 진한 크림소스가 매력적인 치킨파스타입니다. 하지만 집에서 치킨파스타를 만들어서 먹어보면 이탈리안 레스토랑에서 먹던 것처럼 소스가 면에 쫀득하게 착 감기지 않고 맑게 겉돌거나, 닭가슴살 특유의 뻣뻣하고 퍽퍽한 식감이 남아 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 닭가슴살을 파스타 면과 함께 냄비에 한꺼번에 넣고 끓였다가, 닭고기는 고무처럼 질겨지고 크림소스는 분리되어 기름이 둥둥 뜨거나 뻑뻑한 덩어리가 되어 실패했던 아픈 기억이 있습니다. "도대체 요리 고..

전날 마신 술을 시원하게 해장하고 싶을 때, 혹은 쌀쌀한 아침에 따뜻하고 담백한 국물로 속을 든든하게 채우고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 구수하고 시원한 북어국입니다. 하지만 집에서 북어국을 끓여보면 식당에서 먹던 것처럼 국물이 뽀얗고 진하게 우러나오지 않고 맑기만 하거나, 북어 특유의 뻣뻣한 식감과 비린내가 남아 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 북어를 물에 대충 씻어 냄비에 넣고 끓였다가, 국물은 밍밍하고 북어 살은 질겨서 씹기 힘들어 실패했던 아픈 기억이 있습니다. "도대체 요리 고수들이 끓이는 북어국은 왜 물을 넣고 볶을 때부터 국물이 뽀얗게 변하며 마법 같은 감칠맛이 날까?" 수많은 실패를 거듭하며 연구한 끝에 결정적인 원리를 깨달았습니다. 북어국 맛의..

주말이나 특별한 날, 집에서 뭔가 남다른 요리를 대접하고 싶을 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 입안에서 사르르 녹아내리는 극상의 부드러움을 가진 동파육입니다. 진한 간장 소스의 풍미와 야들야들하게 익은 돼지고기 삼겹살의 조화는 보기만 해도 군침이 돌게 만들지요. 하지만 막상 마음을 먹고 집에서 동파육을 만들다 보면 좌절하기가 십상입니다.고기를 삶고 튀기는 과정이 번거로워 대충 생략했더니 고기가 질겨지거나, 푹 끓였는데도 고기 잡내가 잡히지 않아 한 입 먹고 인상을 찌푸리게 되거나, 간장 소스가 겉돌아 속살까지 간이 배지 않고 밍밍했던 씁쓸한 기억을 누구나 한 번쯤 가지고 계실 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때 유명 레시피만 믿고 고기를 삶은 뒤 바로 소스에 넣었다가, 고기는 퍽퍽하고 겉은 짜기..

아이들 영양 간식이나 주말 출출할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴 중 하나는 바로 설탕과 케첩을 듬뿍 뿌려 먹는 쫄깃하고 바삭한 핫도그입니다. 하지만 집에서 정석대로 핫도그 반죽을 직접 만들려면 밀가루 반죽의 농도를 맞추기도 번거롭고 발효나 숙성 과정 때문에 생각보다 손이 많이 가지요. 이럴 때 냉장고 속 식빵과 소시지만 있으면 반죽 없이도 분식집 부럽지 않은 극강의 바삭함을 자랑하는 식빵 핫도그를 뚝딱 만들 수 있습니다. 하지만 막상 집에서 식빵으로 핫도그를 만들다 보면 실패하기가 쉽습니다. 식빵을 밀대로 밀지 않고 소시지를 그냥 말았다가 이음새가 벌어져 튀기는 도중 소시지가 튀어나오거나, 빵이 기름을 스펀지처럼 빨아들여 극도로 느끼해지거나, 겉은 타고 속은 눅눅해지는 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요..