지글지글 녹아내리는 치즈와 노릇한 도우의 조합은 언제나 침을 고이게 만드는 마성의 매력을 지니고 있습니다. 하지만 일반 피자는 정제 밀가루로 만든 두툼한 도우와 당분이 높은 토마토 소스가 어우러져 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 주원인이 되기 쉽습니다. 특히 밀가루 도우는 소화 흡수가 빨라 피자 한 조각에도 혈당이 걷잡을 수 없이 오르곤 하지요. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 밀가루 도우를 완전히 없애고, 식이섬유가 풍부한 팽이버섯을 뭉쳐 바삭한 저탄수 도우로 변신시켰습니다. 여기에 설탕이 들어가지 않은 저당 토마토 소스(또는 아라비아따 소스)를 바르고, 단백질이 풍부한 모짜렐라 치즈와 각종 토핑을 얹어 오븐이나 프라이팬에서 노릇하게 구워내면 맛과 영양을 모..

명절이나 특별한 날 고소한 기름 냄새를 풍기며 부쳐내는 전 요리는 생각만 해도 입안에 침이 고이게 만드는 최고의 소울 푸드입니다. 하지만 일반 전을 만들 때 사용하는 밀가루 반죽과 정제 식용유는 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 식후 혈당을 가파르게 치솟게 만드는 무서운 복병이 되기 십상입니다. 특히 아삭한 고추 속에 고기 속을 꽉 채워 넣은 고추전은 맛은 기가 막히지만, 밀가루 옷과 기름 흡수율 때문에 늘 그림의 떡처럼 멀리해야만 했지요. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 밀가루 대신 식이섬유가 풍부한 아몬드 가루와 계란물을 입히고, 속 재료에는 당류를 배제한 무설탕 저당 양념을 더해 당뇨 맞춤형 '저탄수 모듬전·고추전'을 완성했습니다. 여기에 발연점이 높고 혈관에 부담이 적은 아보카도유를 ..

지친 하루 끝에 묵직한 위로를 주는 버터구이 새우는 언제 먹어도 감탄을 자아내는 최고의 별미입니다. 지글지글 녹아내리는 버터 향에 탱글탱글한 새우를 볶아 밥 위에 얹어 먹는 '새우버터덮밥'은 생각만 해도 입안에 군침이 돌지요. 하지만 일반 식당에서 파는 버터구이 덮밥은 정제 밀가루나 설탕이 들어간 달콤한 소스를 사용하고, 백미밥과 함께 섭취하기 때문에 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 부담스러운 메뉴가 되기 십상입니다. 오늘은 혈당 걱정을 확 덜어내기 위해 백미 대신 현미 잡곡밥이나 곤약 혼합밥을 베이스로 활용하고, 고소한 풍미를 내는 무가당 버터(또는 기 버터)와 저당 간장 양념을 조합했습니다. 여기에 새우의 풍부한 단백질과 아삭한 채소를 곁들이면, 맛과 영양의 밸런스가 완벽..

쌀쌀한 날씨나 나른한 오후, 따뜻하고 부드러운 고구마라떼 한 잔은 지친 마음까지 사르르 녹여주는 최고의 홈카페 메뉴입니다. 하지만 카페에서 파는 달콤한 고구마라떼는 고구마 페이스트에 다량의 설탕과 연유가 섞여 있고, 우유의 유당까지 더해져 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 무서운 폭탄이 되기 쉽습니다. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 당뇨 방어력이 높은 밤고구마(또는 소량의 찐고구마)를 베이스로 활용하고, 시판 페이스트 대신 설탕 0칼로리 알룰로스로 은은하고 건강한 단맛을 더했습니다. 여기에 일반 우유 대신 당류와 칼로리가 낮은 무가당 아몬드 브리즈(또는 무가당 두유)를 사용하여 크리미한 부드러움을 살렸습니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 내려놓고, 입안 가..

쌀쌀한 바람이 불거나 따뜻하고 부드러운 위로가 필요한 날, 노란 빛깔만 봐도 기분이 좋아지는 달콤한 단호박 스프는 최고의 선택입니다. 하지만 레스토랑이나 시판 스프에는 감칠맛과 걸쭉한 농도를 내기 위해 정제 밀가루(루), 설탕, 그리고 동물성 생크림이나 우유가 듬뿍 들어가 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 위험한 메뉴가 되기 쉽습니다. 오늘은 동물성 유제품과 밀가루를 전혀 쓰지 않는 100% 비건 스타일로 준비했습니다. 단호박 자체의 풍부한 탄수화물과 식이섬유를 베이스로 삼고, 크리미한 식감은 무가당 두유(또는 아몬드 브리즈)와 생식용 두부를 갈아 넣어 완벽하게 구현했습니다. 여기에 설탕 대신 알룰로스로 은은한 단맛을 더하고 올리브유로 고소함을 살리면, 식단 관리 중에도 죄책감..

며칠 전 아내와 함께 청주 육거리 시장에 들렀을 때, 코끝을 스치는 진한 봄나물 향기에 이끌려 발걸음을 멈췄습니다. 소쿠리 한가득 담긴 파릇파릇한 냉이를 보니 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전이 간절하게 생각나더군요. 하지만 혈당 관리를 하시는 분들이나 당뇨 판정을 받은 가족이 있다면, 기름에 지진 '전(부침개)' 요리는 쳐다보기도 두려운 금기 음식 중 하나입니다. 저 역시 사랑하는 가족의 건강을 챙겨야 하는 입장이기에, 어떻게 하면 밀가루 없이, 혈당 스파이크 걱정 없이 이 향긋한 봄의 맛을 식탁에 올릴 수 있을까 치열하게 고민했습니다. 수차례 부치고 뒤집다 다 부서지는 참사를 겪은 끝에, 드디어 완벽한 질감과 맛을 찾아냈습니다. 오늘은 밀가루 단 1g도 없이, 고소한 두부와 향긋한 냉이만으로 '혈당은 꽉..