퇴근 후 지친 하루를 마감하며 시원한 맥주나 와인, 소주 한 잔이 생각날 때, 혹은 갑작스럽게 손님이 찾아왔을 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 바지락술찜입니다. 통통한 바지락 조갯살에서 우러나오는 진한 버터와 청주 향, 그리고 은은한 마늘의 고소함이 어우러져 고급 술집 부럽지 않은 근사한 한 상을 완성해 주는 최고의 효자 요리지요. 하지만 집에서 바지락술찜을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 해감이 제대로 되지 않아 씹을 때마다 모래가 서걱거리거나, 조리 시간이 길어져 바지락 살이 오그라들고 질겨지며, 국물에 비린 맛이 남는 참사를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 초보 시절에는 바지락 해감을 소홀히 하고 팬에 재료를 한꺼번에 집어넣고 가열했다가, 서걱거리는 모래와 질겨진 조갯살 때문에..

담백하고 부담 없는 한 끼 반찬이 그리울 때, 혹은 건강하면서도 근사한 일품요리가 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 통두부구이입니다. 두부 한 모를 잘라내지 않고 통째로 칼집을 넣어 겉면은 바삭하게 구워내고 속은 부드러운 수분을 가둬둔 뒤, 칼칼한 특제 양념장을 자작하게 얹어내면 고기 요리 부럽지 않은 훌륭한 메인 요리가 완성되지요. 하지만 집에서 통두부구이를 만들어보면 생각처럼 깔끔하게 완성되지 않는 경우가 많습니다. 통두부 내부의 수분이 제대로 빠지지 않아 구울 때 기름이 사방으로 튀거나 형태가 부서지고, 두부가 너무 두꺼워 속까지 간이 배지 않아 겉은 짜고 속은 밍밍한 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 초보 시절에는 통두부를 대충 닦아 기름에 구웠다가, 속에서 터져 나..

중식이 당길 때나 입맛을 돋우는 요리가 필요할 때, 혹은 다이어트 중에도 맛있는 한 그릇을 즐기고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 두부깐풍입니다. 노릇하게 튀겨낸 두부의 부드러움에 새콤달콤하고 매콤한 깐풍 소스가 착 감겨, 고기 부럽지 않은 고급스러운 풍미와 깔끔한 맛을 자랑하는 최고의 한식·중식 퓨전 요리지요. 하지만 집에서 두부깐풍을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 두부에서 수분이 흘러나와 튀김 옷이 눅눅해지거나 조리 중 쉽게 부서지고, 깐풍 소스의 농도가 맞아떨어지지 않아 두부가 소스를 흡수해 축축해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 두부 수분을 제대로 빼지 않고 전분 가루를 묻혀 튀겼다가, 소스에 버무리는 순간 다 부서져 죽처럼 되었던 ..

스트레스 가득한 날 매콤하고 칼칼한 음식이 당길 때, 혹은 시원한 주류에 곁들일 메인 안주나 든든한 저녁 반찬이 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 매콤삼겹살볶음입니다. 도톰하고 고소한 삼겹살에 입맛을 사로잡는 매콤달콤한 양념이 촉촉하게 배어들어, 갓 지은 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 두 공기도 순식간에 비워내는 대표적인 한국인의 밥도둑 요리지요. 하지만 집에서 삼겹살볶음을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 고기를 볶는 동안 팬 바닥에 물이 한가득 고여 바삭하게 볶아지지 않고 삶은 고기처럼 질척거리거나, 돼지고기 특유의 누린내가 제거되지 않아 양념 맛을 가리고, 센 불에 양념만 홀라당 타서 씁쓸한 맛이 나는 경험을 누구나 한 번쯤 해보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 생삼겹살과 채소..

출출할 때 담백하게 즐길 수 있는 별미나 다이어트 중 부담 없이 먹을 수 있는 식단, 혹은 아이들 영양 간식이 고민될 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 고소하고 부드러운 두부밥입니다. 노릇하게 튀기듯 구워낸 유부나 두부 피 속에 고소한 밥과 두부 소를 채워 넣으면, 단백질은 듬뿍 채우면서도 부드럽고 든든한 최고의 한 끼가 완성되지요. 하지만 집에서 두부밥을 만들어보면 생각처럼 깔끔하게 만들어지지 않는 경우가 많습니다. 두부의 수분을 제대로 빼지 않아 밥과 섞었을 때 질척거리고 속재료가 흘러내리거나, 두부 피(또는 유부)가 찢어지고, 특제 양념장이 두부 속까지 감칠맛 있게 배어들지 않아 밍밍해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 처음 두부밥을 만들었을 때는 두부 수분을 제거하지 않..

출출한 밤 불타는 매운맛과 함께 시원한 맥주 한 잔이 간절할 때, 혹은 포차 스타일의 색다르고 중독성 넘치는 야식이 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 닭발튀김입니다. 닭발 특유의 콜라겐 덩어리가 주는 쫀득한 식감에 바삭바삭한 튀김 옷이 입혀지면, 일상의 스트레스를 한 번에 날려버릴 수 있는 극강의 술안주가 완성되지요. 하지만 집에서 닭발튀김을 만들어보면 생각처럼 쉽지 않습니다.닭발 특유의 잡내가 제대로 제거되지 않아 잡음이 나거나, 튀기는 도중에 수분이 폭발하듯 튐 현상이 발생해 위험해지기도 하고, 튀김옷이 기름을 너무 많이 흡수해 눅눅하고 느끼해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 집에서 처음 닭발튀김에 도전했을 때는 생닭발의 잡내를 잡지 못하..