싱그러운 풍미와 함께 깔끔한 맛과 영양을 그대로 담아낸 비건 파스타는 건강한 체중 관리를 원하는 다이어터들은 물론, 자극적이지 않고 속이 편안한 한 끼를 찾는 많은 사람에게 최고의 인기 메뉴입니다. "그냥 마트에서 파스타면 사고 신선한 채소나 버섯 몇 가지 볶다가 토마토소스나 올리브오일 넣고 대충 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 냄비를 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 채소에서 수분이 흥건하게 흘러나와 소스가 싱겁게 겉돌거나, 면에 간이 제대로 배지 않아 따로 놀고, 치즈나 베이컨이 빠져 감칠맛 없이 밍밍해 결국 몇 젓가락 못 먹고 남겼던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "파스타쯤은 대충 볶아도 친숙한 재료들이니까 알아서 깊은 맛과 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심..

근사한 외식 분위기를 내고 싶을 때나 깔끔하고 맛있는 한 끼가 생각날 때, 가장 먼저 떠오르는 이탈리안 요리가 바로 파스타입니다. "그냥 냄비에 면 삶고 시판 소스 부어서 휘리릭 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 올리곤 하죠. 하지만 막상 다 만들어서 한 입 떠먹어보면 면과 소스가 따로 놀아 밍밍한 맹탕 같았거나, 면이 너무 불어 툭툭 끊어지는 푸석한 식감 때문에 실망했던 기억이 다들 있으실 겁니다. "파스타쯤은 라면처럼 대충 끓여도 전문 레스토랑에서 먹던 그 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 이탈리안 셰프들의 면발에 소스를 착 밀착시키는 유화(Emulsion) 기술, 면 고유의 탱글함을 사수하는 골든타임, 그리..