출출한 오후 시간이나 입이 심심한 주말 저녁, 달콤하고 고소한 간식이 생각나 집에 있던 고구마를꺼내 튀김을 준비했던 적이 있습니다. "그냥 고구마 슥슥 썰어서 튀김가루 반죽 묻힌 뒤 기름에 튀겨내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 팬에 기름을 부었죠. 그런데 막상 튀겨서 꺼내보니 겉면 반죽이 기름을 잔뜩머금어 눅눅하고 흐물거렸거나, 불 조절을 잘못해 겉은 새까맣게 타고 속은 서걱서걱 익지 않아실망했던 기억이 납니다."고구마튀김쯤은 대충 튀기면 다 분식집처럼 바삭해지겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들의 튀김옷 겉바속촉 노하우, 전분기를 제거하는 밑작업의 중요성,그리고 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 2번 튀기기 타이밍을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다.고..

겉은 과자처럼 바삭하면서도 속은 부드러운 채즙이 촉촉하게 흘러내리는 가지튀김은 평소 가지의 흐물흐물한 식감 때문에 거부감을 느끼던 사람조차 단숨에 마니아로 만드는 최고의 매력적인 요리입니다. "그냥 가지 적당히 썰어서 튀김가루 묻혀 기름에 튀겨내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 웍을 잡기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 가지가 기름을 스펀지처럼 가득 머금어 한 입 베어 물었을 때 느끼한 기름만 입안에 흥건히 퍼지거나, 튀김옷이 금방 눅눅해져 껍질이 흐물흐물해졌던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "가지튀김쯤은 대충 튀겨도 유명 중식당이나 수제 요리 전문점에서 먹던 그 겉바속촉의 예술 같은 식감이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계..