밥상 위에 오르면 언제나 만만하면서도 아삭하고 고소한 매력으로 젓가락이 가장 먼저 가는 최고의 국민 반찬, 바로 콩나물무침입니다. 저도 마트에서 싱싱한 콩나물 한 팩을 사 와서 "물에 대충 씻어서 냄비에 넣고 삶은 뒤 다진 마늘이랑 소금 넣고 무치면 되겠지" 하고 가벼운 마음으로 불을 켠 적이 있습니다. 그런데 막상 무쳐서 식탁에 올려놓고 한 입 집어먹어보니 콩나물은 너무 오래 삶았는지 질겨지고 쪼그라들었으며, 씹을 때마다 특유의 비리고 쩐 내가 확 올라와서 숟가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "콩나물무침은 그냥 대충 데치면 다 아삭하고 맛있겠지" 하던 안일한 생각이 뼈저리게 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 유명한 백반집 사장님들의 콩나물 비린내를 원천 차단하는 데치는 시간, 아삭함을 유지하는 ..