밥상 위에 오르면 언제나 만만하면서도 맑고 개운한 국물로 속을 확 풀어주는 최고의 전통 국, 바로 맑은콩나물국입니다. 저도 싱싱한 콩나물을 보며 "물 붓고 콩나물 넣은 뒤 다진 마늘이랑 소금 넣고 팔팔 끓이면 끝이겠지" 하고 가벼운 마음으로 냄비를 올린 적이 있습니다. 그런데 막상 끓여서 식탁에 올리고 한 입 먹어보니 국물에서는 심한 비린내가 확 올라왔고, 콩나물은 질겨졌으며, 간은 겉돌아서 숟가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "콩나물국은 그냥 물에 넣고 끓이면 다 시원하겠지" 하던 안일한 생각이 뼈저리게 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 유명한 기사식당이나 백반집 베테랑 사장님들의 비린내를 원천 차단하는 뚜껑 개폐 룰, 시원함을 극대화하는 멸치·다시마 육수(또는 코인 육수) 활용법, 깔끔한 간을..