건강하면서도 담백한 풍미, 그리고 환경까지 생각한 착한 한 끼 식사로 최근 많은 사랑을 받고 있는 대표적인 웰빙 메뉴가 바로 비건 버거입니다. "그냥 시판용 식물성 패티 구워서 야채 넣고 소스 뿌려 빵에 끼워 먹으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 조리를 시작하곤 하죠. 하지만 막상 집에서 직접 패티부터 만들거나 조합해 보면, 패티가 퍽퍽하게 갈라져 부서지거나 고기 특유의 묵직한 감칠맛이 부족해 2% 아쉬운 풀 맛만 나고, 소스와 야채가 따로 놀아 겉돌았던 밍밍한 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "비건 버거쯤은 대충 솜씨를 발휘해도 유명 비건 레스토랑이나 수제 버거 맛집에서 먹던 그 육즙 가득하고 든든한 풍미가 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기..

자연에서 온 청정한 식재료와 깊은 발효의 맛이 어우러진 비건 한식 요리는 최근 건강한 체중 관리를 원하는 다이어터들은 물론, 자극적이지 않고 속이 편안한 웰빙 식단을 찾는 많은 사람에게 최고의 일상 요리로 각광받고 있습니다. "그냥 평소 먹던 한식 밥상에서 고기랑 생선만 빼고, 대충 채소들 기름에 볶거나 간장 넣고 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 조리도구를 잡기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 고기 없이 한식을 만들어보면 무언가 빠진 듯 2% 밍밍하고 싱거운 맛이 나거나, 채소 특유의 풋내가 겉돌고 식감이 무르는 실패를 겪으며 결국 한두 번 먹다 포기했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "한식 요리쯤은 대충 고기만 빼고 부쳐도 친숙한 양념들이 알아서 깊은 손맛과 감칠맛을 내주겠지" 하던 안일한..

건강과 식단 관리를 위해 마음먹고 동물성 단백질 대신 식물성 비건 단백질 식단을 준비해 조리대 앞에 선 적이 있습니다. "그냥 닭가슴살 대신 생두부 좀 썰어 넣고 채소랑 대충 버무려 먹으면 단백질도 채워지고 든든하겠지" 하고 가벼운 마음으로 식탁을 채웠죠. 그런데 막상 며칠 먹어보니 특유의 밍밍한 맛에 금방 물렸고, 퍽퍽한 식감 때문에 목이 메어 숟가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "비건 단백질 음식은 그냥 대충 두부나 콩만 모아서 먹으면 다 건강하고 맛있겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 경험을 계기로 콩이나 두부의 비린 맛을 완벽하게 잡아주는 양념 배합법, 고기 부럽지 않은 쫄깃한 식감을 내는 전처리 노하우, 그리고 탄수화물과 지방의 균형을 맞추어 포만감이 오래가는 ..

싱그럽고 아삭한 식감과 함께 자연의 생생한 영양을 그대로 담아낸 비건 샐러드는 체중 관리를 원하는 다이어터들은 물론, 지친 몸을 맑고 가볍게 비워내고자 하는 많은 이들에게 최고의 청정 웰빙 식단입니다. "그냥 마트에서 양상추나 신선한 야채 몇 종류 사다가 대충 씻어서 손으로 뜯고, 시판 드레싱 듬뿍 끼얹어 먹으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 볼을 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 채소 표면에 남아있는 물기 때문에 드레싱이 싱겁게 겉돌아 바닥으로 뚝뚝 흘러내리거나, 시간이 조금만 지나도 채소의 숨이 죽어 흐물흐물해지고, 매번 비슷한 재료 조합에 쉽게 물려 포기했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "샐러드쯤은 대충 섞어 만들어도 채소가 신선하니까 알아서 아삭하고 싱그러운 풍미가..

건강과 환경을 위해, 혹은 가벼운 하루를 위해 마음먹고 비건 도시락을 준비해 출근길이나 외출길에 나선 적이 있습니다. "그냥 밥에다가 신선한 채소 샐러드 몇 개 싸고 생두부 좀 썰어 넣으면 든든하겠지" 하고 가벼운 마음으로 도시락 통을 채웠죠. 그런데 막상 점심시간에 뚜껑을 열어 먹어보니 채소에서 흘러나온 수분 때문에 밥은 축축하게 젖어 있었고, 간이 겉도는 밍밍한 맛에 쉽게 질려 젓가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "비건 도시락은 그냥 대충 건강한 재료만 모아서 싸면 다 맛있겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 경험을 계기로 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 수분 제어 전처리법, 고기 부럽지 않은 식감과 풍미를 내는 양념 배합, 그리고 매일 먹어도 새롭고 포만감이 오래가는 ..

언제 어디서 먹어도 든든하고 정겨운 김밥은 한국인의 대표적인 소울푸드입니다. "김밥은 햄, 맛살, 계란지단이 듬뿍 들어가야 고소하고 씹는 맛이 나지, 채소만 넣으면 밍밍하고 싱겁지 않을까?"라고 생각하기 쉽죠. 실제로 고기와 계란 없이 단무지와 당근만 대충 채워 넣고 말았다가, 재료들이 따로 놀고 속이 헐거워져 옆구리가 터지거나 맹탕 같은 맛에 실망했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "채식 김밥은 역시 맛보다 건강으로 먹는 것"이라는 안일한 선입견이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 동물성 재료 없이도 깊은 감칠맛과 묵직한 바디감을 완성하는 '식물성 재료 조합'과 '단단한 성형 기술'을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 비건 김밥은 밥에 밑간을 하는 영리한 타이밍, 고기를..