아삭하고 매콤한 신김치의 개운함과 고소한 김밥 재료들의 조화가 일품인 김치김밥은 입맛이 없을 때나 든든한 한 끼 도시락이 필요할 때 언제나 환영받는 최고의 별미 메뉴입니다. "그냥 김치 대충 썰어서 밥에 넣고 김으로 돌돌 말아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 발을 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 김치에서 물이 흥건하게 흘러나와 김이 눅눅하게 찢어지거나, 김밥을 썰 때 옆구리가 터져 속재료가 낱낱이 쏟아지고, 모양이 찌그러져 지저분해져 실패했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "김치김밥쯤은 대충 말아도 분식집이나 유명 김밥 전문점에서 먹던 그 단단하고 예쁜 단면과 입에 착 감기는 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계..

고소한 기름 냄새와 함께 갖가지 채소 본연의 달콤함과 바삭함이 어우러진 야채튀김은 출출한 오후 간식이나 떡볶이에 곁들이는 분식 메뉴로 언제나 사랑받는 최고의 인기 요리입니다. "그냥 집에 있는 야채들 대충 채 썰어서 튀김가루 버무려 기름에 던져 넣으면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 웍을 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 채소들이 기름 속에서 사방으로 흩어져 형태가 완전히 풀어지거나, 반죽이 너무 두껍고 떡처럼 뭉쳐 겉은 타고 속은 축축하고 기름진 실패를 겪었던 기억이 다들 있으실 겁니다. "야채튀김쯤은 대충 버무려 튀겨도 전통 시장이나 유명 분식집에서 먹던 그 한 가닥 한 가닥 살아있는 파삭한 비주얼과 식감이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬..

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 살코기와 고소한 기름진 맛이 일품인 고등어구이는 언제 먹어도 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 최고의 국민 메인 반찬입니다. "그냥 마트에서 손질 고등어 한 팩 사다가 프라이팬에 기름 두르고 노릇하게 구워내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 켜기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 온 집안에 쾌쾌하고 기름진 생선 비린내가 진동하여 며칠 동안 환기하느라 애를 먹거나, 고등어 살에서 쿰쿰한 잡내가 올라오고 식감이 퍽퍽해져 실패했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "고등어구이쯤은 대충 구워도 생선구이 전문점이나 유명 맛집에서 먹던 그 겉바속촉의 청정하고 담백한 풍미가 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요..

잔치나 손님 초대 요리, 혹은 주말에 가족들과 푸짐하게 즐기기 위해 냄비 한가득 수육을 삶아낸 적이 있습니다. 정육점에서 고기를 사 와서 "대충 물에 넣고 팔팔 끓이면 부드럽게 익겠지" 하고 가벼운 마음으로 불을 켠 적이 있죠. 그런데 막상 다 삶아져서 썰어놓고 한 입 먹어보니 돼지고기 특유의 누린내와 쿰쿰한 잡내가 코를 찔렀고, 살코기는 퍽퍽하게 말라붙어 숟가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "수육은 그냥 고기 삶으면 다 야들하고 잡내도 없겠지" 하던 안일한 생각이 뼈저리게 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 유명한 보쌈 전문점 사장님들의 돼지고기 핏물 빼기 노하우, 잡내를 완벽히 잡는 향신 채소 황금 조합, 야들야들한 식감을 완성하는 불 조절 타이밍을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 수육은 삶는..

언제 어디서 먹어도 든든하고 정겨운 김밥은 한국인의 대표적인 소울푸드입니다. "김밥은 햄, 맛살, 계란지단이 듬뿍 들어가야 고소하고 씹는 맛이 나지, 채소만 넣으면 밍밍하고 싱겁지 않을까?"라고 생각하기 쉽죠. 실제로 고기와 계란 없이 단무지와 당근만 대충 채워 넣고 말았다가, 재료들이 따로 놀고 속이 헐거워져 옆구리가 터지거나 맹탕 같은 맛에 실망했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "채식 김밥은 역시 맛보다 건강으로 먹는 것"이라는 안일한 선입견이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 동물성 재료 없이도 깊은 감칠맛과 묵직한 바디감을 완성하는 '식물성 재료 조합'과 '단단한 성형 기술'을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 비건 김밥은 밥에 밑간을 하는 영리한 타이밍, 고기를..

주말 저녁이나 야식이 간절할 때 가장 먼저 스마트폰 배달 앱을 켜게 만드는 최고의 국민 메뉴가 바로 매콤달콤한 양념치킨입니다. "그냥 닭고기 대충 튀겨서 시판 양념소스 사다가 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방을 찾곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 튀김옷이 두껍고 눅눅해지거나, 양념장이 따로 놀며 타버려서 쓴맛이 감돌고 배달 전문점에서 맛보던 그 진하고 꾸덕한 감칠맛이 나지 않았던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "양념치킨쯤은 대충 튀겨서 버무려도 치킨 브랜드나 호프집에서 먹던 그 바삭하고 매콤달콤한 풍미가 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 치킨 셰프들과 소문난 홈메이드 레시피들의 닭고기 완벽 잡잡이 우유 전처..