밥상 위에 묵 무침이 올라오면 그 자체로 정성스러운 한정식 느낌을 주며, 쌉싸름하면서도 고소한 양념이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 웰빙 반찬이 됩니다. 도토리묵이나 묵은 자주 접하지만, 예로부터 귀한 식재료로 꼽히는 올방개묵은 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감과 담백한 맛 덕분에 아는 사람만 찾는 숨은 별미이지요. 하지만 막상 집에서 올방개묵무침을 만들어보면 생각했던 탱글한 식감이 나지 않고 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 묵을 썰 때 칼에 쩍쩍 달라붙고 쉽게 부서져 걸쭉해지거나, 양념장을 버무린 뒤 순식간에 물이 흥건하게 고여 밍밍해지거나, 냉장고에 넣었다 꺼내면 돌처럼 딱딱하게 굳어버리는 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 올방개묵을 아무런 전처리 없이 바로 양념에 버무렸다가, 묵이 다..

쫀득한 오징어 몸통 속에 고소하고 담백한 속재료가 꽉 찬 오징어순대는 속초 여행에서 빼놓을 수 없는 별미이자, 손님상에 내놓기 가장 좋은 근사한 한식 일품요리입니다. "그냥 오징어 내장 빼고, 동그랑땡 반죽 같은 속재료 채워 넣어서 찜기에 찌면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 불을 올리곤 하죠. 그런데 막상 집에서 끓여보면 오징어가 익으면서 과하게 수축해 속재료가 밖으로 폭포처럼 흘러넘치거나, 반대로 속재료가 겉돌아 썰었을 때 형태를 유지하지 못하고 툭툭 부서져 지저분해졌던 아쉬운 기억이 납니다. "오징어순대쯤은 대충 채워 넣고 찌면 알아서 모양이 잡히겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 요리 고수들과 현지 맛집들의 익어도 터지지 않는 속재료 황금 비율, 오징어와 속..