밑반찬의 절대강자인 멸치볶음은 짭조름하면서도 바삭한 식감 덕분에 늘 식탁 위에서 손이 가는 든든한 메뉴입니다. 하지만 시판 멸치볶음이나 일반적인 레시피에는 물엿, 설탕, 올리고당이 듬뿍 들어가 있어 달달하면서도 끈적한 점성을 띠기 때문에, 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 식후 혈당을 급격히 치솟게 만드는 주의해야 할 반찬입니다. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 설탕과 물엿을 완전히 배제하고, 0칼로리 대체당인 알룰로스와 저당 간장으로 깔끔한 단짠 매력을 살렸습니다. 여기에 칼칼한 청양고추와 고추기름(또는 아보카도유)을 더해 비린내를 싹 잡고 바삭하게 볶아내면, 식단 관리 중에도 죄책감 없이 즐기는 최고의 밥반찬이 완성됩니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 내려놓고, 씹을수록 고소하고 매콤..

제가 최근 만들고 있는 음식들은 당뇨환자들도 일반인 과 같은 식단을 만들 수 있는 레시피를 찾아 만들어 보고 합니다.물론 모두 친숙한 레시피기에 재료만 선택 잘 하면 누구나 같이 드실 수 있습니다. 냉장고를 열면 흔하게 자리 잡고 있는 맛살과 계란은 언제든 꺼내어 뚝딱 맛있는 반찬을 만들 수 있는 친숙한 식재료입니다. 하지만 시판 크맛살에는 밀가루 전분과 설탕, 향신료 등이 생각보다 많이 포함되어 있어 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 무턱대고 집어 먹기 조심스러운 면이 있습니다. 단백질이 풍부한 계란과 채소를 듬뿍 더해 맛살의 영양 불균형을 완벽하게 보완하고, 밀가루 없이도 노릇하고 도톰하게 부쳐내는 비법을 찾아냈습니다. 결이 살아있는 크맛살을 잘게 찢고, 아삭한 대파와 양파, 그리고 신선한 계란을 풀어 ..