쌀쌀한 바람이 불거나 기력이 떨어질 때 본능적으로 찾게 되는 얼큰하고 진한 국물 요리의 끝판왕이 바로 보양식 어죽국수입니다. "그냥 민물고기 푹 고아낸 육수에 국수 넣고 고추장 크게 풀어 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 냄비에 불을 올리곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 흙내나 비린내가 가시지 않아 숟가락이 멈추거나, 국수가 퍼져 국물이 텁텁한 풀처럼 변해버린 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다."어죽국수쯤은 대충 끓여도 전문점처럼 알아서 깊고 진한 보양식 맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 유명 향토 맛집들의 비린내를 원천 차단하는 육류 전처리 기술, 텁텁함을 제어하는 황금 양념 배합 비율, 그리고 면과 국물의 ..