남녀노소 누구나 좋아하는 대표적인 국민 밑반찬인 오뎅볶음은 고소한 감칠맛과 짭조름한 양념이 어우러져 따뜻한 밥 위에 올려 먹기만 해도 한 그릇을 금세 비우게 만드는 매력적인 요리입니다. 가격이 착하면서도 조리 시간이 짧아 바쁜 일상 속에서 가장 손쉽게 차려낼 수 있는 고마운 반찬이지요. 하지만 막상 집에서 오뎅볶음을 만들어 냉장고에 보관해 두면, 처음 볶았을 때의 부드러움은 온데간데없이 어묵이 딱딱하고 벋벋하게 굳어버려 식감이 떨어졌던 적이 많으실 겁니다. 또한 팬에서 양념을 볶는 과정에서 양념장이 순식간에 타버려 쓴맛이 나거나, 어묵 속까지 간이 배지 않고 겉면만 따로 노는 아쉬움을 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 어묵을 사 오자마자 기름진 팬에 그대로 던져놓고 양념장과 함께 센 불에서..

국민 밑반찬이자 도시락 반찬의 대명사인 달콤 짭조름한 어묵볶음을 집에서 간단하게 만들어보려고 마트에서 사각어묵 한 봉지를 사 온 적이 있습니다. "그냥 어묵 대충 썰어서 팬에 기름 두르고 간장, 설탕 넣고 휘리릭 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 켰죠. 그런데 막상 볶아서 반찬통에 담아두고 보니, 한 김 식은 후에는 어묵이 고무줄처럼 딱딱하고 질겨졌거나 양념이 겉돌아 기름진 맛만 강해 실망했던 기억이 납니다. "어묵볶음쯤은 대충 볶아도 다 분식집이나 백반집에서 먹던 그 부드럽고 촉촉한 맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들의 시간이 지나도 굳지 않는 촉촉한 수분 제어법, 어묵 고유의 기름기와 불순물을 제거하는 전처리 노하우..