쌀쌀한 바람이 불거나 든든한 국물 요리가 생각날 때, 뜨끈한 뚝배기에 담긴 순대국 한 그릇은 소박하지만 완벽한 위로가 됩니다. "그냥 마트에서 시판 사골육수 사고 순대랑 고기 넣어서 한소끔 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 올리곤 하죠. 그런데 막상 다 끓여서 국물을 한 입 떠먹어보면 깊은 맛은커녕 밍밍한 맹탕 같았거나, 순대가 너무 오래 끓어 옆구리가 터져 당면이 국물을 다 흡수해 흐물거리는 식감 때문에 실망했던 기억이 납니다. "순대국쯤은 대충 끓여도 전문점이나 시장 골목에서 먹던 그 진하고 깊은 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 요리 고수들의 국물의 깊이를 더하는 육수 베이스 조합법, 순대 고유의 형태를 사수하는 전처리 노하우, 그..