수제비 쫄깃하게 만드는법은 반죽할 때 물의 양과 치대는 정도, 숙성 시간이 맛을 좌우합니다.오늘은 수제비 반죽을 얇고 쫄깃하게 만드는 방법부터 반죽이 질거나 딱딱해지는 실패를 줄이는 요령, 국물에 넣는 순서까지 자세하게 정리해 보겠습니다.핵심 요약쫄깃한 수제비는 밀가루에 물을 한꺼번에 많이 넣지 않고 조금씩 섞어 반죽한 뒤 충분히 치대고 숙성하는 것이 핵심입니다.반죽은 너무 질지 않게 만들고 냉장고에서 휴지시킨 후 얇게 떼어 끓는 국물에 넣으면 훨씬 쫄깃하고 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.수제비는 집에서 만들면 왠지 간단할 것 같지만 막상 반죽을 해보면 생각보다 식감 맞추기가 어렵습니다.저도 처음에는 밀가루와 물만 대충 섞어서 바로 국물에 넣으면 되는 줄 알았습니다.그런데 어느 날은 반죽이 너무 질어..