특별한 날 상차림이나 든든한 저녁 반찬이 고민될 때, 남녀노소 모두가 좋아하는 달콤 짭조름한소불고기를 집에서 직접 만들어보려고 고기를 사 온 적이 있습니다. "그냥 얇게 썬 소고기에 간장, 설탕, 다진 마늘 넣고 대충 버무려서 팬에 볶아내면 끝이지" 하고가벼운 마음으로 양념을 무쳤죠. 그런데 막상 볶아서 한 입 먹어보니 고기가 고무줄처럼 질겨서 씹기 힘들었거나, 고기 특유의누린내가 나고 양념이 속까지 배지 않아 겉도는 맛에 실망했던 기억이 납니다. "소불고기쯤은 얇은 고기니까 대충 볶으면 다 야들야들하고 맛있겠지" 하던 안일한 방심이여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들의 고기를 부드럽게 만드는 연육 작용의 비밀, 누린내를 완벽하게 잡는핏물 제거 노하우, 그리고 채즙과 육즙이 ..

단짠단짠의 대명사이자 부드러운 살코기 속 깊은 감칠맛이 일품인 불고기는 명절이나 특별한 날은 물론, 평소에도 식탁 위를 든든하게 책임지는 최고의 국민 고기 요리입니다. "그냥 마트에서 불고기용 고기 한 팩 사다가 대충 간장, 설탕, 참기름 듬뿍 넣고 버무려서 구워내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 프라이팬을 잡기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 고기가 질겨서 고무처럼 뻣뻣해지거나, 양념이 속까지 배지 않아 겉만 짜고 속은 밍밍하며, 구울 때 수분이 너무 많이 흘러나와 흥건해졌던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "불고기쯤은 대충 양념해 볶아도 고기니까 알아서 유명 맛집에서 먹던 그 부드럽고 진한 풍미가 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계..