퇴근 후 지친 하루를 마감하며 시원한 맥주나 와인, 소주 한 잔이 생각날 때, 혹은 갑작스럽게 손님이 찾아왔을 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 바지락술찜입니다. 통통한 바지락 조갯살에서 우러나오는 진한 버터와 청주 향, 그리고 은은한 마늘의 고소함이 어우러져 고급 술집 부럽지 않은 근사한 한 상을 완성해 주는 최고의 효자 요리지요. 하지만 집에서 바지락술찜을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 해감이 제대로 되지 않아 씹을 때마다 모래가 서걱거리거나, 조리 시간이 길어져 바지락 살이 오그라들고 질겨지며, 국물에 비린 맛이 남는 참사를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 초보 시절에는 바지락 해감을 소홀히 하고 팬에 재료를 한꺼번에 집어넣고 가열했다가, 서걱거리는 모래와 질겨진 조갯살 때문에..