고기를 구워 먹고 남은 상추가 냉장고 속에서 시들해져 갈 때, 혹은 비 오는 날 색다르고 향긋한 전이 생각날 때 가장 손쉽게 만들 수 있는 최고의 별미 요리는 바로 상추전입니다. 초록빛 색감과 함께 특유의 은은한 향이 입안을 감돌며, 바삭하게 부쳐낸 전 한 조각은 잃었던 입맛도 단숨에 되살려주지요. 하지만 막상 집에서 상추전을 만들어보면 생각했던 바삭함이 나지 않고 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 상추 자체에 수분이 워낙 많아 반죽과 섞이는 순간 물이 생겨 걸쭉해지거나, 팬에 부칠 때 뒤집으려고 하면 사방으로 찢어져 걸레처럼 뭉개지거나, 눅눅해서 밀가루 풋내가 나던 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 남은 상추를 처리하려고 무작정 밀가루에 섞어 부쳤다가, 팬 바닥에 쩍 달라붙고 뒤집다 ..