비가 내리는 날이나 고소한 기름 냄새가 그리울 때 가장 먼저 생각나는 최고의 별미 반찬이자 안주가 바로 노릇하고 바삭한 부추전입니다. "그냥 부추 씻어서 썰어 넣고 밀가루에 물 섞어서 훌훌 부쳐내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 반죽을 준비하곤 하죠. 하지만 막상 부쳐내서 한 입 먹어보면 전이 금방 눅눅해져 찌그러지거나, 반대로 두껍고 퍽퍽해서 밀가루 날내만 가득했던 아쉬운 실패를 경험하곤 합니다. "전집에서 먹던 그 얇고 파삭파삭한 식감은 전문점 장비가 있어야만 나는 거겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 전국 소문난 전집 고수들의 바삭함을 극대화하는 반죽 비법과 부추의 숨을 제어하는 전처리 기술을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 부추전은 간단해 보..