식초 데치기와 은근한 약불 구이로 완성하는 명품 한식 반찬명절이나 특별한 날 상차림은 물론, 일상적인 식탁에서도 품격을 높여주는 영양 만점 반찬을 꼽으라면 단연 연근전입니다. 동글동글 예쁜 모양에 겉은 노릇하고 고소한 계란 옷을 입고, 속은 아삭아삭하게 씹히는 매력 덕분에 남녀노소 누구나 좋아하는 대표적인 전 요리지요. 하지만 집에서 연근전을 만들어보면 생각처럼 깔끔하고 맛있게 완성되지 않는 경우가 많습니다. 연근 특유의 떫고 아린 맛이 그대로 남아있거나, 전을 부치는 동안 겉의 계란 옷만 타버리고 속의 연근은 서걱거릴 정도로 덜 익기도 합니다. 또한, 부침가루와 계란 옷이 연근 표면에 착 붙지 않고 훌렁 벗겨져 볼품없는 모양이 되는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 초보 시절에는 ..

아이들 영양 간식부터 주말 든든한 반찬, 혹은 가볍게 즐기는 주류 안주로까지 남녀노소 누구에게나 사랑받는 대표 집밥 메뉴는 단연 참치두부전입니다. 담백한 두부와 고소한 참치가 어우러져 노릇하게 부쳐내면, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 식감과 감칠맛을 자랑하는 최고의 가성비 요리지요. 하지만 집에서 참치두부전을 만들어보면 생각처럼 깔끔하고 예쁘게 부쳐지지 않는 경우가 많습니다. 반죽에 수분이 많아 팬에 올리자마자 흐물거리며 부서지거나, 기름을 듬뿍 흡수해 눅눅하고 느끼해지며, 참치 특유의 비린 향이 겉도는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리 초보 시절에는 두부와 참치의 기름/수분을 제대로 빼지 않고 계란만 넣어 섞었다가, 팬 위에서 반죽이 흩어져 죽처럼 되고 느끼해서 먹기 힘..