바쁜 하루를 마치고 제대로 된 집밥 한 상이 그리울 때, 혹은 매콤하고 칼칼한 양념에 고소한 육즙이 더해진 메인 반찬이 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 삼겹살두부조림입니다. 두부의 담백하고 부드러운 식감에 삼겹살의 풍부한 고소함이 스며들어, 밥 위에 얹어 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 공기는 순식간에 비워지는 대표적인 한 그릇 밥도둑 요리지요. 하지만 집에서 삼겹살두부조림을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 두부가 양념을 흡수하지 못해 속은 맹맹하고 겉만 짜게 되거나, 조리는 과정에서 두부가 다 깨지고 부서져 국물이 졸아들기도 전에 지저분해지며, 삼겹살의 돼지 누린내가 양념 전체에 배어버리는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 두부와 생삼겹살을 한꺼번에 ..

얼큰하고 알싸한 마라 향과 꾸덕한 양념이 하얀 밥 위에 얹어질 때, 침샘을 자극하는 최고의 중식 메뉴가 바로 마파두부입니다. "그냥 두부 썰어서 마트용 소스 사다가 대충 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방에 들어가기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 두부가 으스러져 걸쭉한 곤죽이 되거나, 두부 자체에 간이 배지 않아 겉돌고 중국집에서 맛보던 그 진하고 얼얼한 감칠맛이 나지 않았던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "마파두부쯤은 대충 볶아도 배달 전문점이나 유명 중식당에서 먹던 그 매콤하고 꼬들꼬들한 풍미가 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 중식 셰프들의 두부 부서짐을 완벽하게 제어하는 소금물 데치기 전처리 기술, 볶음..