한국인의 밥상에서 절대 빠질 수 없는 반찬, 바로 김치와 깍두기입니다.하지만 가족 중 누군가 당뇨 판정을 받거나 혈당 관리를 시작하게 되면, 이 친숙한 반찬들이 하루아침에 '경계 대상 1호'로 전락하고 맙니다. 저 역시 가족의 건강을 위해 식단을 챙기면서 가장 힘들었던 점이 "마음 놓고 먹을 매콤하고 아삭한 김치가 없다"는 가족들의 푸념을 듣는 것이었습니다. 그러던 중 주말에 청주 인근 농산물 시장에 들렀다가, 투박하게 흙이 묻은 '돼지감자'를 발견하고 유레카를 외쳤습니다. '천연 인슐린'이라 불리는 돼지감자로 깍두기를 담그면, 혈당 걱정 없이 마음껏 씹는 맛을 즐길 수 있겠다는 확신이 들었기 때문입니다. 오늘은 무와 설탕 대신, 씹을수록 달큰하고 아삭한 돼지감자를 활용하여 '혈당은 낮추고 감칠맛은 폭발..