버터, 달걀, 우유 없이도 촉촉하고 고소한 풍미를 그대로 살려내는 비건 베이킹은 최근 건강한 체중 관리를 원하는 다이어터들은 물론, 속이 편안한 디저트를 찾는 많은 사람에게 하나의 즐거운 식문화로 깊이 자리 잡고 있습니다. "그냥 밀가루에 달걀이랑 버터 빼고, 대충 두유랑 식물성 오일 넣어서 오븐에 구워내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 거품기를 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 비건 베이킹을 시도해보면 빵이 돌덩이처럼 딱딱하고 퍽퍽해지거나, 제대로 부풀지 않고 떡처럼 가라앉으며, 오일 특유의 풋내가 겉돌아 한 두 입 먹고 포기했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "비건 베이킹쯤은 대충 섞어 구워도 가볍고 건강하니까 알아서 맛있겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다...