짜장라면이나 잘 구운 삼겹살을 먹을 때 가장 먼저 생각나는 최고의 반찬이 바로 알싸하고 매콤한 파김치입니다. "그냥 쪽파 대충 다듬어서 고춧가루, 액젓 섞어 팍팍 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 양념을 준비하곤 하죠. 그런데 막상 다 버무려서 한 입 먹어보면 파가 너무 억세서 질기거나, 반대로 간이 겉돌아 고춧가루 날내만 가득해 입안이 텁텁해지는 아쉬운 실패를 경험하곤 합니다. 혹은 쪽파의 수분 제어에 실패해 금방 한강처럼 밍밍해지는 아쉬운 기억도 있습니다. "파김치 양념쯤은 대충 섞어도 유명 맛집처럼 알아서 입에 착 감기겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 전국 소문난 반찬 고수들과 전문점들의 뒤끝 없이 깔끔하게 매콤하면서도 깊은 바디감을 완..

칼국수나 수제비, 혹은 갓 삶아낸 보쌈을 먹을 때 절대 빠질 수 없는 최고의 파트너가 바로 매콤하고 아삭한 배추겉절이입니다. "그냥 알배기배추 대충 썰어서 소금에 절였다가 고춧가루 양념에 슥슥 버무리면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 양념을 준비하곤 하죠. 하지만 막상 다 버무려서 한 입 베어 물면 배추에서 수분이 흥건하게 흘러나와 양념이 싱겁게 겉돌거나, 반대로 너무 오래 절여서 아삭함은 사라지고 질척거리는 식감에 실망했던 기억이 다들 있으실 겁니다."겉절이쯤은 대충 무쳐도 칼국수 맛집에서 먹던 그 입에 착 감기는 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 반찬 전문점들의 하루가 지나도 숨이 죽지 않고 오도독한 식감을 사수하는 배추 ..