소풍이나 나들이, 혹은 간편한 한 끼 식사로 언제 먹어도 질리지 않는 부동의 인기 메뉴가 바로 고소하고 든든한 참치김밥입니다. "그냥 김에 밥 깔고, 캔참치에 마요네즈 대충 버무려서 다른 재료랑 같이 돌돌 말아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 재료를 준비하곤 하죠. 하지만 막상 만들어서 한 입 베어 물면 참치에서 수분이 흥건하게 흘러나와 김밥이 옆구리가 터지거나, 반대로 마요네즈 비율을 맞추지 못해 느끼함만 가득하고 퍽퍽했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "참치김밥쯤은 대충 말아도 분식집 맛집에서 사 먹던 그 입에 착 감기는 고소함과 정갈함이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 유명 김밥 전문점들의 시간이 지나도 눅눅해지지 ..

출출한 오후나 입이 심심할 때 따뜻한 차 한 잔과 곁들이기 좋은 최고의 디저트가 바로 고소하고 바삭한 쿠키입니다. 보통 "쿠키라고 하면 버터가 듬뿍 들어가야 고소하고, 달걀과 우유가 채워져야 부드럽고 촉촉한 식감이 나지 않을까?"라고 생각하기 쉽죠. 실제로 베이킹 도구와 오븐이 없거나 동물성 재료를 제외하겠다며 밀가루에 두유만 대충 섞어 프라이팬에 구웠다가, 속은 떡처럼 축축하고 겉은 돌처럼 딱딱해져 결국 한 입 먹고 버렸던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "홈베이킹은 역시 장비와 버터 맛으로 하는 것"이라는 안일한 선입견이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 오븐과 버터 없이도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉' 구조를 완성하는 '식물성 재료 오일 배합'과 '노오븐..

소풍이나 나들이 갈 때, 혹은 든든한 한 끼를 위해 집에서 김밥을 직접 만들어보려고 조리대 앞에 선 적이 있습니다. "그냥 김 위에 밥 깔고 단무지, 햄, 달걀 올린 다음 돌돌 말아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 시작했죠. 그런데 막상 말다 보니 옆구리가 툭 터져서 재료가 다 튀어나오거나, 썰 때 김이 눅눅해져서 다 뜯어지고 밥알이 칼에 들러붙어 모양이 엉망이 되기 일쑤였습니다. "김밥쯤은 대충 말면 다 예쁘게 완성되겠지" 하던 안일한 방심이 보기 좋게 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 요리 고수들의 김밥 안 터지는 비법, 밥 밑간과 수분 제어 노하우, 그리고 칼질할 때 단면을 깔끔하게 살리는 타이밍을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 김밥은 친숙한 요리 같지만 밥의 양과 재료의 수분, 그리고..

언제 어디서 먹어도 든든하고 정겨운 김밥은 한국인의 대표적인 소울푸드입니다. "김밥은 햄, 맛살, 계란지단이 듬뿍 들어가야 고소하고 씹는 맛이 나지, 채소만 넣으면 밍밍하고 싱겁지 않을까?"라고 생각하기 쉽죠. 실제로 고기와 계란 없이 단무지와 당근만 대충 채워 넣고 말았다가, 재료들이 따로 놀고 속이 헐거워져 옆구리가 터지거나 맹탕 같은 맛에 실망했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "채식 김밥은 역시 맛보다 건강으로 먹는 것"이라는 안일한 선입견이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 동물성 재료 없이도 깊은 감칠맛과 묵직한 바디감을 완성하는 '식물성 재료 조합'과 '단단한 성형 기술'을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 비건 김밥은 밥에 밑간을 하는 영리한 타이밍, 고기를..