제가 최근 만들고 있는 음식들은 당뇨환자들도 일반인 과 같은 식단을 만들 수 있는 레시피를 찾아 만들어 보고 합니다.물론 모두 친숙한 레시피기에 재료만 선택 잘 하면 누구나 같이 드실 수 있습니다. 냉장고를 열면 흔하게 자리 잡고 있는 맛살과 계란은 언제든 꺼내어 뚝딱 맛있는 반찬을 만들 수 있는 친숙한 식재료입니다. 하지만 시판 크맛살에는 밀가루 전분과 설탕, 향신료 등이 생각보다 많이 포함되어 있어 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 무턱대고 집어 먹기 조심스러운 면이 있습니다. 단백질이 풍부한 계란과 채소를 듬뿍 더해 맛살의 영양 불균형을 완벽하게 보완하고, 밀가루 없이도 노릇하고 도톰하게 부쳐내는 비법을 찾아냈습니다. 결이 살아있는 크맛살을 잘게 찢고, 아삭한 대파와 양파, 그리고 신선한 계란을 풀어 ..

주말이나 출출한 간식 시간이 되면 남녀노소 누구나 생각나는 메뉴가 바로 기름지고 치즈가 쭉 늘어나는 피자입니다. 하지만 밀가루로 만든 두꺼운 도우와 달콤한 시판 피자소스는 당뇨 관리를 하시는 분들에게 혈당을 수직 상승시키는 주범이라 늘 그림의 떡일 수밖에 없었죠. 밀가루 반죽 대신 단백질이 풍부한 '계란'과 만두피(또는 저탄수 라이스페이퍼)를 베이스로 활용하면 혈당 스파이크 걱정 없는 근사한 홈메이드 피자를 만들 수 있습니다. 냉동실에 있던 만두피 몇 장과 계란 몇 개를 꺼내 프라이팬에 부어 도우를 만들고, 당뇨에 좋은 채소와 모차렐라 치즈를 듬뿍 얹어 오븐 없이도 카페 브런치처럼 바삭하고 고소한 피자로 재탄생시키는 데 성공했습니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 내려놓고, 입안 가득 고소함과 바삭함을..