명절이나 특별한 날 고소한 기름 냄새를 풍기며 부쳐내는 전 요리는 생각만 해도 입안에 침이 고이게 만드는 최고의 소울 푸드입니다. 하지만 일반 전을 만들 때 사용하는 밀가루 반죽과 정제 식용유는 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 식후 혈당을 가파르게 치솟게 만드는 무서운 복병이 되기 십상입니다. 특히 아삭한 고추 속에 고기 속을 꽉 채워 넣은 고추전은 맛은 기가 막히지만, 밀가루 옷과 기름 흡수율 때문에 늘 그림의 떡처럼 멀리해야만 했지요. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 밀가루 대신 식이섬유가 풍부한 아몬드 가루와 계란물을 입히고, 속 재료에는 당류를 배제한 무설탕 저당 양념을 더해 당뇨 맞춤형 '저탄수 모듬전·고추전'을 완성했습니다. 여기에 발연점이 높고 혈관에 부담이 적은 아보카도유를 ..