건강과 환경을 위해, 혹은 가벼운 하루를 위해 마음먹고 비건 도시락을 준비해 출근길이나 외출길에 나선 적이 있습니다. "그냥 밥에다가 신선한 채소 샐러드 몇 개 싸고 생두부 좀 썰어 넣으면 든든하겠지" 하고 가벼운 마음으로 도시락 통을 채웠죠. 그런데 막상 점심시간에 뚜껑을 열어 먹어보니 채소에서 흘러나온 수분 때문에 밥은 축축하게 젖어 있었고, 간이 겉도는 밍밍한 맛에 쉽게 질려 젓가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "비건 도시락은 그냥 대충 건강한 재료만 모아서 싸면 다 맛있겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 경험을 계기로 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 수분 제어 전처리법, 고기 부럽지 않은 식감과 풍미를 내는 양념 배합, 그리고 매일 먹어도 새롭고 포만감이 오래가는 ..