두툼한 갈치살에 매콤 짭조름한 양념이 쏙 배어들어 밥 한 공기를 순식간에 비워내게 만드는 최고의 밥도둑 메뉴가 바로 남도식 갈치조림입니다."그냥 냄비에 갈치 깔고 무 썰어 넣은 다음 고추장, 고춧가루, 간장 부어서 푹 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 재료를 준비하곤 하죠. 하지만 막상 집에서 끓여보면 갈치 특유의 비린내가 가시지 않아 젓가락이 멈추거나, 반대로 살이 다 부서져 냄비 안이 지저분해지고 국물이 따로 놀았던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "갈치조림쯤은 대충 끓여도 제주도나 남도 노포 맛집에서 먹던 그 야들야들하고 깊은 맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 생선조림 명인들과 소문난 맛집들의 비린내를 원천 차..