밥상 위에 오르면 특유의 부드럽고 촉촉한 식감으로 여름철 입맛을 돋워주는 최고의 반찬이 바로 가지무침입니다. "그냥 가지 대충 썰어서 찜기에 찌고 간장 양념에 슥슥 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 주방에 들어가기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 가지가 스펀지처럼 물을 가득 머금어 축축하고 물컹해지거나, 껍질이 질겨지고 양념이 싱거워져 물이 흥건해졌던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "가지무침쯤은 대충 쪄서 무쳐도 백종원이나 유명 한식당에서 먹던 그 쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 한식 셰프들과 살림 고수들의 가지 수분을 완벽하게 제어하는 찌기 전처리 기술, 쫄깃함을 살려주는 손으로..

겉은 과자처럼 바삭하면서도 속은 부드러운 채즙이 촉촉하게 흘러내리는 가지튀김은 평소 가지의 흐물흐물한 식감 때문에 거부감을 느끼던 사람조차 단숨에 마니아로 만드는 최고의 매력적인 요리입니다. "그냥 가지 적당히 썰어서 튀김가루 묻혀 기름에 튀겨내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 웍을 잡기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 가지가 기름을 스펀지처럼 가득 머금어 한 입 베어 물었을 때 느끼한 기름만 입안에 흥건히 퍼지거나, 튀김옷이 금방 눅눅해져 껍질이 흐물흐물해졌던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "가지튀김쯤은 대충 튀겨도 유명 중식당이나 수제 요리 전문점에서 먹던 그 겉바속촉의 예술 같은 식감이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계..