스트레스 가득한 날 매콤하고 칼칼한 음식이 당길 때, 혹은 시원한 주류에 곁들일 메인 안주나 든든한 저녁 반찬이 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 매콤삼겹살볶음입니다. 도톰하고 고소한 삼겹살에 입맛을 사로잡는 매콤달콤한 양념이 촉촉하게 배어들어, 갓 지은 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 두 공기도 순식간에 비워내는 대표적인 한국인의 밥도둑 요리지요. 하지만 집에서 삼겹살볶음을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 고기를 볶는 동안 팬 바닥에 물이 한가득 고여 바삭하게 볶아지지 않고 삶은 고기처럼 질척거리거나, 돼지고기 특유의 누린내가 제거되지 않아 양념 맛을 가리고, 센 불에 양념만 홀라당 타서 씁쓸한 맛이 나는 경험을 누구나 한 번쯤 해보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 생삼겹살과 채소..

출출할 때 담백하게 즐길 수 있는 별미나 다이어트 중 부담 없이 먹을 수 있는 식단, 혹은 아이들 영양 간식이 고민될 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 고소하고 부드러운 두부밥입니다. 노릇하게 튀기듯 구워낸 유부나 두부 피 속에 고소한 밥과 두부 소를 채워 넣으면, 단백질은 듬뿍 채우면서도 부드럽고 든든한 최고의 한 끼가 완성되지요. 하지만 집에서 두부밥을 만들어보면 생각처럼 깔끔하게 만들어지지 않는 경우가 많습니다. 두부의 수분을 제대로 빼지 않아 밥과 섞었을 때 질척거리고 속재료가 흘러내리거나, 두부 피(또는 유부)가 찢어지고, 특제 양념장이 두부 속까지 감칠맛 있게 배어들지 않아 밍밍해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 처음 두부밥을 만들었을 때는 두부 수분을 제거하지 않..

출출한 밤 불타는 매운맛과 함께 시원한 맥주 한 잔이 간절할 때, 혹은 포차 스타일의 색다르고 중독성 넘치는 야식이 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 닭발튀김입니다. 닭발 특유의 콜라겐 덩어리가 주는 쫀득한 식감에 바삭바삭한 튀김 옷이 입혀지면, 일상의 스트레스를 한 번에 날려버릴 수 있는 극강의 술안주가 완성되지요. 하지만 집에서 닭발튀김을 만들어보면 생각처럼 쉽지 않습니다.닭발 특유의 잡내가 제대로 제거되지 않아 잡음이 나거나, 튀기는 도중에 수분이 폭발하듯 튐 현상이 발생해 위험해지기도 하고, 튀김옷이 기름을 너무 많이 흡수해 눅눅하고 느끼해지는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 집에서 처음 닭발튀김에 도전했을 때는 생닭발의 잡내를 잡지 못하..

특별한 반찬이 필요할 때나 가족, 지인들과 함께 근사한 한 상을 차려내고 싶을 때 가장 먼저 떠오르는 대표적인 한식 메인 요리는 단연 무수분수육입니다.물을 단 한 방울도 넣지 않고 채소 자체에서 나오는 수분(채수)과 돼지고기의 육즙만으로 가열하여 삶아내기 때문에, 일반 보쌈보다 육향이 훨씬 진하고 식감이 미친 듯이 촉촉하며 부드러운 영양 만점 요리지요. 하지만 집에서 무수분수육을 만들어 보면 좌절하기가 십상입니다.물을 넣지 않는다는 불안감에 불 조절을 잘못해 냄비 바닥을 새까맣게 태워버리거나, 채소 배치가 잘못되어 수분이 나오기 전에 고기가 말라 퍽퍽해지고, 돼지고기 특유의 누린내가 제거되지 않아 실패했던 경험을 누구나 한 번쯤 해보셨을 겁니다. 저 역시 처음 무수분 조리법을 접했을 때는 "물 없이 고기..

비 내리는 날 출출함을 달래고 싶을 때, 혹은 야식으로 부담 없는 고소한 부침개가 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 달큰한 양배추의 식감과 고소한 반죽이 매력적인 양배추부침개입니다.냉장고 속 남아있는 자투리 양배추와 부침가루만 있으면 누구나 뚝딱 만들 수 있어 자취생부터 주부들까지 모두에게 사랑받는 가성비 최고의 한 그릇 요리지요. 하지만 집에서 양배추부침개를 부쳐보면 좌절하기가 십상입니다.양배추에서 수분이 배어 나와 반죽이 떡처럼 질척거리거나, 뒤집다가 모양이 다 흐트러지고 깨지며, 바깥쪽만 타고 속은 눅눅하게 익는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 양배추를 굵게 썰어 밀가루 반죽에 대충 비벼 팬에 넉넉히 올렸다가, 뒤집을 때 다 산산조각이 나고 ..

출출한 저녁 시간 야식이나 시원한 맥주 한 잔이 생각날 때, 혹은 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 맛있는 요리가 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴는 단연 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부오코노미야끼입니다. 밀가루를 최소화하거나 완전히 빼고 으깬 두부와 양배추를 활용해 부쳐내면 식단 관리 중에도 죄책감 없이 극강의 풍미를 즐길 수 있는 최고의 건강식 요리지요. 하지만 집에서 두부오코노미야끼를 만들어보면 좌절하기가 십상입니다. 두부에서 물이 계속 배어 나와 반죽이 떡처럼 질척거리거나, 뒤집을 때 형태가 산산조각이 나고 소스를 바르면 눅눅하게 꺼져버리는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 두부 수분을 제대로 빼지 않고 양배추와 대충 섞어 팬에 올렸다가, ..