특별한 날이나 분위기를 내고 싶을 때 집에서 가장 멋스럽게 즐길 수 있는 요리가 바로 두툼한 팬프라잉 스테이크입니다. "그냥 마트에서 좋은 고기 사다가 팬에 올리고 버터 살짝 던져서 앞뒤로 노릇하게 구워내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 정육코너를 찾기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 구워보면 핏물이 너무 많이 흘러나오거나 겉은 타버리고 속은 질겨져 레스토랑의 부드러운 식감과 깊은 풍미를 놓치기 일쑤입니다. "집에서 굽는 스테이크쯤은 대충 구워도 고기 퀄리티가 좋으니 알아서 살살 녹겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 스테이크 하우스 셰프들의 고기 전처리 기술, 겉바속촉의 텍스처를 극대화하는 시어링 노하우, 그리고 육즙을 가두는 레스팅 디테일을 깊이..