추운 날씨나 기력이 떨어질 때 생각나는 따스한 닭곰탕에 바삭하고 구수한 누룽지가 더해진 누룽지닭곰탕은 한식 전문점에서도 인기가 높은 대표적인 보양식입니다. 푹 고아낸 닭고기의 담백함과 씹을수록 구수한 누룽지의 전분 풍미가 국물에 녹아들어 별다른 반찬 없이도 완벽하게 마음까지 채워주는 명품 한 그릇 요리이지요. 하지만 막상 집에서 누룽지닭곰탕을 만들어보면 생각했던 깔끔하면서도 진한 국물이 나오지 않아 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 누룽지가 너무 풀어져 국물이 죽처럼 텁텁해지거나, 반대로 누룽지에 국물이 제대로 배지 않아 따로 놀고 딱딱하게 씹히거나, 닭 기름과 누룽지 전분이 엉켜 국물이 금방 겉도는 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 시판 누룽지를 팔팔 끓는 닭 국물에 한꺼번에 넣고 오..

얼큰하고 칼칼한 국물에 햄과 소시지가 듬뿍 들어가 푸짐하게 즐길 수 있는 부대찌개는 언제 먹어도 질리지 않는 최고의 메인 요리입니다. "그냥 냄비에 재료 다 때려 넣고 시판 사골육수에 양념장 풀어서 끓이면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 불을 켜곤 하죠.그런데 막상 집에서 끓여보면 깊은 맛은커녕 햄 특유의 느끼한 기름기만 겉돌거나, 국물이 텁텁하고 찌개라기보다는 묘하게 탕처럼 밍밍해져 유명 맛집에서 먹던 그 감칠맛이 나지 않아 실망했던 기억이 있습니다."부대찌개쯤은 재료만 많이 넣으면 대충 끓여도 맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 의정부 현지 맛집들의 시원하면서도 묵직한 국물 맛을 내는 다대기(양념장) 황금 비율, 부대찌개의 생명..

특별한 날 상차림이나 든든한 저녁 반찬이 고민될 때, 남녀노소 모두가 좋아하는 달콤 짭조름한소불고기를 집에서 직접 만들어보려고 고기를 사 온 적이 있습니다. "그냥 얇게 썬 소고기에 간장, 설탕, 다진 마늘 넣고 대충 버무려서 팬에 볶아내면 끝이지" 하고가벼운 마음으로 양념을 무쳤죠. 그런데 막상 볶아서 한 입 먹어보니 고기가 고무줄처럼 질겨서 씹기 힘들었거나, 고기 특유의누린내가 나고 양념이 속까지 배지 않아 겉도는 맛에 실망했던 기억이 납니다. "소불고기쯤은 얇은 고기니까 대충 볶으면 다 야들야들하고 맛있겠지" 하던 안일한 방심이여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 실패를 계기로 요리 고수들의 고기를 부드럽게 만드는 연육 작용의 비밀, 누린내를 완벽하게 잡는핏물 제거 노하우, 그리고 채즙과 육즙이 ..

한국인의 밥상에서 가장 자주 오르는 단골 메뉴이자, 제대로 끓여내면 열 반찬 부럽지 않은 국민 집밥이 바로 돼지고기 김치찌개입니다. "그냥 냄비에 고기랑 김치 대충 썰어 넣고 물 부어서 바글바글 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 가스불을 올리곤 하죠. 하지만 막상 다 만들어서 한 입 떠먹어보면 국물이 깊은 맛없이 밍밍하거나, 반대로 고기가 너무 퍽퍽해서 씹기 힘들었던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. 혹은 기름기가 과해 국물 겉면에 기름 층이 둥둥 떠서 느끼했던 실패도 있죠. "김치찌개쯤은 대충 끓여도 전문 맛집에서 먹던 그 칼칼하고 묵직한 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 김치찌개 전문점들의 국물에 깊은 풍미를 입히는..

매콤달콤한 감칠맛 가득한 양념과 부드러운 게살이 입안 가득 퍼질 때, 그야말로 다른 반찬이 필요 없는 최고의 밥도둑 메뉴가 바로 양념게장입니다. "그냥 마트에서 냉동 꽃게 사다가 씻어서 고춧가루 양념에 대충 버무려내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 볼을 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 꽃게에서 비린내가 심하게 올라오거나, 시간이 지날수록 살이 녹아내려 껍질만 남고 양념이 겉돌아 실망했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "양념게장쯤은 대충 무쳐도 반찬가게나 유명 게장 맛집에서 먹던 그 입에 착 감기는 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 게장 전문점 고수들의 비린내를 완벽하게 차단하고 살을 단단하게 잡아두는 ..

부드러운 살코기와 달콤 짭조름한 양념의 조화가 일품인 돼지갈비찜은 명절이나 생일 같은 특별한 날은 물론, 평소 온 가족이 모이는 주말 저녁 식탁에도 언제나 환영받는 최고의 메인 요리입니다. "그냥 마트에서 갈비 사다가 핏물 빼고 시판용 양념장 부어서 푹 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 냄비를 꺼내 들기 마련입니다. 하지만 막상 집에서 만들어보면 고기에서 쿰쿰한 잡내가 올라오거나, 살코기가 고무처럼 질겨져 씹기 힘들고, 양념이 고기 속까지 배지 않아 겉은 짜고 속은 밍밍해 실패했던 아쉬운 기억이 다들 있으실 겁니다. "돼지갈비찜쯤은 대충 끓여도 유명 전문점이나 전통 맛집에서 먹던 그 뼈에서 살이 쏙 분리되는 부드러움과 깊은 감칠맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다..