주말 점심, 이탈리안 레스토랑에서 먹던 것처럼 새콤달콤하고 진한 풍미의 토마토 스파게티를 직접 만들어보기로 했습니다. "시판 소스는 너무 뻔하니까 생토마토를 갈아서 냄비에 붓고 대충 끓이면 되겠지" 하고 가벼운 마음으로 요리를 시작했죠. 그런데 막상 완성해서 먹어보니 토마토 특유의 풋내와 강한 신맛이 혀를 찔렀고, 수분이 제대로 날아가지 않아 국물처럼 흥건했으며, 면과 소스가 따로 놀아서 가족들 보기가 참 민망했습니다. 깊은 감칠맛은커녕 밍밍하고 시큼한 맛에 허탈한 한숨이 나왔던 기억이 나네요.그 실패를 계기로 유명한 파스타 전문점 셰프들의 토마토 데쳐 껍질 벗기는 법, 신맛을 부드럽게 잡는 설탕과 양파의 황금 캐러멜라이징 타이밍, 농도를 맞추는 화력 조절, 그리고 감칠맛을 극대화하는 치즈와 허브의 조합..