며칠 전 아내와 함께 청주 육거리 시장에 들렀을 때, 코끝을 스치는 진한 봄나물 향기에 이끌려 발걸음을 멈췄습니다. 소쿠리 한가득 담긴 파릇파릇한 냉이를 보니 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전이 간절하게 생각나더군요. 하지만 혈당 관리를 하시는 분들이나 당뇨 판정을 받은 가족이 있다면, 기름에 지진 '전(부침개)' 요리는 쳐다보기도 두려운 금기 음식 중 하나입니다. 저 역시 사랑하는 가족의 건강을 챙겨야 하는 입장이기에, 어떻게 하면 밀가루 없이, 혈당 스파이크 걱정 없이 이 향긋한 봄의 맛을 식탁에 올릴 수 있을까 치열하게 고민했습니다. 수차례 부치고 뒤집다 다 부서지는 참사를 겪은 끝에, 드디어 완벽한 질감과 맛을 찾아냈습니다. 오늘은 밀가루 단 1g도 없이, 고소한 두부와 향긋한 냉이만으로 '혈당은 꽉..

제가 최근 만들고 있는 음식들은 당뇨환자들도 일반인 과 같은 식단을 만들 수 있는 레시피를 찾아 만들어 보고 합니다.물론 모두 친숙한 레시피기에 재료만 선택 잘 하면 누구나 같이 드실 수 있습니다. 냉장고를 열면 흔하게 자리 잡고 있는 맛살과 계란은 언제든 꺼내어 뚝딱 맛있는 반찬을 만들 수 있는 친숙한 식재료입니다. 하지만 시판 크맛살에는 밀가루 전분과 설탕, 향신료 등이 생각보다 많이 포함되어 있어 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 무턱대고 집어 먹기 조심스러운 면이 있습니다. 단백질이 풍부한 계란과 채소를 듬뿍 더해 맛살의 영양 불균형을 완벽하게 보완하고, 밀가루 없이도 노릇하고 도톰하게 부쳐내는 비법을 찾아냈습니다. 결이 살아있는 크맛살을 잘게 찢고, 아삭한 대파와 양파, 그리고 신선한 계란을 풀어 ..