칼칼하면서도 짭조름한 국물에 밥을 슥슥 비벼 먹거나 쌈을 싸 먹기 좋은 최고의 밥도둑 메뉴가 바로 진한 감칠맛의 돼지고기 짜글이입니다. "그냥 찌개 끓일 때 물을 좀 적게 잡고 돼지고기랑 김치, 야채 때러 넣어서 대충 끓여내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 냄비에 불을 올리곤 하죠. 하지만 막상 집에서 끓여보면 국물이 따로 놀아 맹탕처럼 싱겁거나, 반대로 고기 고유의 누린내가 가시지 않아 텁텁한 맛만 가득했던 아쉬운 실패 기억이 다들 있으실 겁니다. "짜글이쯤은 재료만 적당히 넣고 오래 끓이면 백종원 레시피 부럽지 않은 깊은 맛이 알아서 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다. 그 아쉬운 시행착오를 계기로 유명 한식 고수들과 맛집들의 고기 밑간 전처리 기술, 찌개와는 다른 짜글이 특..