스트레스 가득한 날 매콤하고 칼칼한 음식이 당길 때, 혹은 시원한 주류에 곁들일 메인 안주나 든든한 저녁 반찬이 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 매콤삼겹살볶음입니다. 도톰하고 고소한 삼겹살에 입맛을 사로잡는 매콤달콤한 양념이 촉촉하게 배어들어, 갓 지은 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 두 공기도 순식간에 비워내는 대표적인 한국인의 밥도둑 요리지요. 하지만 집에서 삼겹살볶음을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 고기를 볶는 동안 팬 바닥에 물이 한가득 고여 바삭하게 볶아지지 않고 삶은 고기처럼 질척거리거나, 돼지고기 특유의 누린내가 제거되지 않아 양념 맛을 가리고, 센 불에 양념만 홀라당 타서 씁쓸한 맛이 나는 경험을 누구나 한 번쯤 해보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 생삼겹살과 채소..

특별한 반찬이 필요할 때나 가족, 지인들과 함께 근사한 한 상을 차려내고 싶을 때 가장 먼저 떠오르는 대표적인 한식 메인 요리는 단연 무수분수육입니다.물을 단 한 방울도 넣지 않고 채소 자체에서 나오는 수분(채수)과 돼지고기의 육즙만으로 가열하여 삶아내기 때문에, 일반 보쌈보다 육향이 훨씬 진하고 식감이 미친 듯이 촉촉하며 부드러운 영양 만점 요리지요. 하지만 집에서 무수분수육을 만들어 보면 좌절하기가 십상입니다.물을 넣지 않는다는 불안감에 불 조절을 잘못해 냄비 바닥을 새까맣게 태워버리거나, 채소 배치가 잘못되어 수분이 나오기 전에 고기가 말라 퍽퍽해지고, 돼지고기 특유의 누린내가 제거되지 않아 실패했던 경험을 누구나 한 번쯤 해보셨을 겁니다. 저 역시 처음 무수분 조리법을 접했을 때는 "물 없이 고기..

바쁜 하루를 마치고 제대로 된 집밥 한 상이 그리울 때, 혹은 매콤하고 칼칼한 양념에 고소한 육즙이 더해진 메인 반찬이 필요할 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 단연 삼겹살두부조림입니다. 두부의 담백하고 부드러운 식감에 삼겹살의 풍부한 고소함이 스며들어, 밥 위에 얹어 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 공기는 순식간에 비워지는 대표적인 한 그릇 밥도둑 요리지요. 하지만 집에서 삼겹살두부조림을 만들어보면 실패하기가 십상입니다. 두부가 양념을 흡수하지 못해 속은 맹맹하고 겉만 짜게 되거나, 조리는 과정에서 두부가 다 깨지고 부서져 국물이 졸아들기도 전에 지저분해지며, 삼겹살의 돼지 누린내가 양념 전체에 배어버리는 실패를 누구나 한 번쯤 경험해 보셨을 겁니다. 저 역시 요리를 처음 시작할 때는 두부와 생삼겹살을 한꺼번에 ..

잘 익은 묵은지에 기름진 꽁치 통조림을 툭 털어 넣고 보글보글 끓여낸 꽁치김치찌개는 찬바람이 불거나 얼큰한 국물이 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 한국인의 소울푸드입니다. 돼지고기나 참치로 끓인 찌개와는 또 다른, 꽁치 특유의 감칠맛과 묵은지의 딥한 신맛이 어우러져 밥 한 그릇을 순식간에 비우게 만드는 마성의 매력이 있지요. 하지만 막상 집에서 꽁치김치찌개를 끓여보면 생각했던 깊고 칼칼한 맛이 나지 않고 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 꽁치 고유의 비린내가 국물 전체에 퍼져 숟가락이 가지 않거나, 꽁치 살이 너무 물러져 젓가락으로 집을 때마다 부서지고 국물이 텁텁해지거나, 묵은지의 강한 신맛을 잡지 못해 시큼하기만 한 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 꽁치 통조림 국물까지 아무 생각 없..

바쁜 아침 시간이나 퇴근 후 기력이 꺾였을 때, 냉장고 속 간단한 재료만으로 뚝딱 완성하면서도 건강과 맛을 동시에 잡을 수 있는 메뉴를 꼽으라면 단연 양배추 참치덮밥입니다. 아삭하게 볶아진 양배추의 자연스러운 단맛과 고소한 참치, 그리고 감칠맛 나는 양념이 어우러져 한 그릇 싹 비워내게 되는 마성의 식단이지요.특히 식이섬유와 단백질이 풍부하여 건강한 다이어트 한 끼로도 많은 사랑을 받고 있습니다. 하지만 막상 집에서 양배추 참치덮밥을 볶아보면 생각했던 것처럼 산뜻하고 깔끔한 덮밥이 나오지 않아 당황했던 적이 많으실 겁니다.볶는 동안 양배추에서 수분이 한강처럼 흘러나와 밥이 질척거리는 비빔밥처럼 변해버리거나, 참치 특유의 기름 비린내가 밥 전체에 스며들어 몇 숟가락 먹지 못하고 숟가락을 놓게 되는 실패를 ..

톡톡 터지는 재미있는 식감과 은은한 바다 향, 짭조름한 감칠맛이 일품인 '명란'과 담백하고 부드러운 '두부'가 만나면 그 어떤 진귀한 산해진미 부럽지 않은 근사한 찌개가 완성됩니다. 바로 명란두부찌개인데요.명란 특유의 감칠맛이 국물에 자연스럽게 스며들어 별도의 조미료 없이도 깊은 맛이 나며, 맑고 칼칼한 국물 한 숟가락에 따뜻한 밥 한 공기가 순식간에 비워지는 대표적인 고품격 국물 요리입니다. 하지만 막상 집에서 직접 명란두부찌개를 끓여보면 생각했던 것처럼 맑고 깔끔한 국물이 나오지 않아 당황하신 적이 많으실 겁니다. 명란이 끓는 도중 펑펑 터져버려 국물 전체에 알이 지저분하게 풀어지고 찌개가 아닌 죽처럼 탁해지거나, 반대로 명란을 너무 오래 익혀 알이 고무처럼 딱딱하고 퍽퍽해지는 실패를 한 번쯤 겪어보..