닭개장 맛있게 끓이는법은 닭고기 잡내를 잡고 고춧가루 양념을 제대로 볶아 깊은 국물 맛을 만드는 것이 핵심입니다.오늘은 닭 손질부터 얼큰한 육수, 고사리와 대파를 넣는 순서, 실패하기 쉬운 간 맞추기까지 집에서도 깊고 칼칼한 닭개장을 만드는 방법을 정리해 보겠습니다.핵심 요약닭개장은 닭을 충분히 삶아 육수를 만들고 고춧가루 양념을 기름에 볶은 뒤 채소와 함께 끓이는 과정이 맛을 좌우합니다.닭개장은 날씨가 쌀쌀하거나 얼큰한 국물이 생각날 때 만들기 좋은 음식입니다.그런데 집에서 끓이면 식당에서 먹던 것처럼 국물이 진하고 얼큰하지 않거나 닭 특유의 냄새가 남는 경우가 있습니다.저도 처음 만들었을 때는 고춧가루를 많이 넣으면 무조건 맛있을 거라고 생각했는데, 국물은 맵기만 하고 깊은 맛이 부족하더라고요.이후에..

잘 익은 묵은지에 기름진 꽁치 통조림을 툭 털어 넣고 보글보글 끓여낸 꽁치김치찌개는 찬바람이 불거나 얼큰한 국물이 생각날 때 가장 먼저 떠오르는 한국인의 소울푸드입니다. 돼지고기나 참치로 끓인 찌개와는 또 다른, 꽁치 특유의 감칠맛과 묵은지의 딥한 신맛이 어우러져 밥 한 그릇을 순식간에 비우게 만드는 마성의 매력이 있지요. 하지만 막상 집에서 꽁치김치찌개를 끓여보면 생각했던 깊고 칼칼한 맛이 나지 않고 아쉬웠던 적이 많으실 겁니다. 꽁치 고유의 비린내가 국물 전체에 퍼져 숟가락이 가지 않거나, 꽁치 살이 너무 물러져 젓가락으로 집을 때마다 부서지고 국물이 텁텁해지거나, 묵은지의 강한 신맛을 잡지 못해 시큼하기만 한 실패를 한 번쯤 경험해 보셨을 텐데요. 저 역시 예전에 꽁치 통조림 국물까지 아무 생각 없..