잔치나 손님 초대 요리, 혹은 주말에 가족들과 푸짐하게 즐기기 위해 냄비 한가득 수육을 삶아낸 적이 있습니다. 정육점에서 고기를 사 와서 "대충 물에 넣고 팔팔 끓이면 부드럽게 익겠지" 하고 가벼운 마음으로 불을 켠 적이 있죠. 그런데 막상 다 삶아져서 썰어놓고 한 입 먹어보니 돼지고기 특유의 누린내와 쿰쿰한 잡내가 코를 찔렀고, 살코기는 퍽퍽하게 말라붙어 숟가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "수육은 그냥 고기 삶으면 다 야들하고 잡내도 없겠지" 하던 안일한 생각이 뼈저리게 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 유명한 보쌈 전문점 사장님들의 돼지고기 핏물 빼기 노하우, 잡내를 완벽히 잡는 향신 채소 황금 조합, 야들야들한 식감을 완성하는 불 조절 타이밍을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 수육은 삶는..