주말 저녁, 가족들과 함께 지글지글 고소한 냄새를 풍기며 삼겹살을 구워 먹기로 했습니다. "고기만 좋으면 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구우면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 불판에 삼겹살을 올렸죠. 그런데 막상 구워서 한 입 먹어보니 겉은 바짝 타버리고 속은 퍽퍽하며, 불판 위에는 기름이 사방으로 튀고 고기에서는 누린내가 살짝 올라와서 가족들 보기가 참 민망했습니다. 육즙은 다 빠져나가고 뻣뻣해진 고기를 보며 허탈한 한숨이 나왔던 기억이 나네요.그 실패를 계기로 유명한 고깃집 사장님들의 불판 온도 맞추는 법, 고기를 뒤집는 최적의 타이밍, 육즙을 가두는 화력 조절, 그리고 곁들이는 소스의 조합을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 불의 세기와 고기의 해동 상태, 자르는 두께와 타이밍에 따라 맛의 격차가 완전히..