명절이나 특별한 날 고소한 기름 냄새를 풍기며 부쳐내는 전 요리는 생각만 해도 입안에 침이 고이게 만드는 최고의 소울 푸드입니다. 하지만 일반 전을 만들 때 사용하는 밀가루 반죽과 정제 식용유는 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 식후 혈당을 가파르게 치솟게 만드는 무서운 복병이 되기 십상입니다. 특히 아삭한 고추 속에 고기 속을 꽉 채워 넣은 고추전은 맛은 기가 막히지만, 밀가루 옷과 기름 흡수율 때문에 늘 그림의 떡처럼 멀리해야만 했지요. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 밀가루 대신 식이섬유가 풍부한 아몬드 가루와 계란물을 입히고, 속 재료에는 당류를 배제한 무설탕 저당 양념을 더해 당뇨 맞춤형 '저탄수 모듬전·고추전'을 완성했습니다. 여기에 발연점이 높고 혈관에 부담이 적은 아보카도유를 ..

제가 최근 만들고 있는 음식들은 당뇨환자들도 일반인 과 같은 식단을 만들 수 있는 레시피를 찾아 만들어 보고 합니다.물론 모두 친숙한 레시피기에 재료만 선택 잘 하면 누구나 같이 드실 수 있습니다. 냉장고를 열면 흔하게 자리 잡고 있는 맛살과 계란은 언제든 꺼내어 뚝딱 맛있는 반찬을 만들 수 있는 친숙한 식재료입니다. 하지만 시판 크맛살에는 밀가루 전분과 설탕, 향신료 등이 생각보다 많이 포함되어 있어 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 무턱대고 집어 먹기 조심스러운 면이 있습니다. 단백질이 풍부한 계란과 채소를 듬뿍 더해 맛살의 영양 불균형을 완벽하게 보완하고, 밀가루 없이도 노릇하고 도톰하게 부쳐내는 비법을 찾아냈습니다. 결이 살아있는 크맛살을 잘게 찢고, 아삭한 대파와 양파, 그리고 신선한 계란을 풀어 ..