지글지글 녹아내리는 치즈와 노릇한 도우의 조합은 언제나 침을 고이게 만드는 마성의 매력을 지니고 있습니다. 하지만 일반 피자는 정제 밀가루로 만든 두툼한 도우와 당분이 높은 토마토 소스가 어우러져 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 주원인이 되기 쉽습니다. 특히 밀가루 도우는 소화 흡수가 빨라 피자 한 조각에도 혈당이 걷잡을 수 없이 오르곤 하지요. 오늘은 혈당 걱정 없이 마음껏 즐기실 수 있도록 밀가루 도우를 완전히 없애고, 식이섬유가 풍부한 팽이버섯을 뭉쳐 바삭한 저탄수 도우로 변신시켰습니다. 여기에 설탕이 들어가지 않은 저당 토마토 소스(또는 아라비아따 소스)를 바르고, 단백질이 풍부한 모짜렐라 치즈와 각종 토핑을 얹어 오븐이나 프라이팬에서 노릇하게 구워내면 맛과 영양을 모..

쌀쌀한 바람이 불거나 따뜻하고 부드러운 위로가 필요한 날, 노란 빛깔만 봐도 기분이 좋아지는 달콤한 단호박 스프는 최고의 선택입니다. 하지만 레스토랑이나 시판 스프에는 감칠맛과 걸쭉한 농도를 내기 위해 정제 밀가루(루), 설탕, 그리고 동물성 생크림이나 우유가 듬뿍 들어가 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 위험한 메뉴가 되기 쉽습니다. 오늘은 동물성 유제품과 밀가루를 전혀 쓰지 않는 100% 비건 스타일로 준비했습니다. 단호박 자체의 풍부한 탄수화물과 식이섬유를 베이스로 삼고, 크리미한 식감은 무가당 두유(또는 아몬드 브리즈)와 생식용 두부를 갈아 넣어 완벽하게 구현했습니다. 여기에 설탕 대신 알룰로스로 은은한 단맛을 더하고 올리브유로 고소함을 살리면, 식단 관리 중에도 죄책감..