잔치나 손님 초대 요리, 혹은 주말에 가족들과 푸짐하게 즐기기 위해 냄비 한가득 수육을 삶아낸 적이 있습니다. 정육점에서 고기를 사 와서 "대충 물에 넣고 팔팔 끓이면 부드럽게 익겠지" 하고 가벼운 마음으로 불을 켠 적이 있죠. 그런데 막상 다 삶아져서 썰어놓고 한 입 먹어보니 돼지고기 특유의 누린내와 쿰쿰한 잡내가 코를 찔렀고, 살코기는 퍽퍽하게 말라붙어 숟가락을 일찍 내려놓게 되더라고요. "수육은 그냥 고기 삶으면 다 야들하고 잡내도 없겠지" 하던 안일한 생각이 뼈저리게 무너지는 순간이었습니다.그 실패를 계기로 유명한 보쌈 전문점 사장님들의 돼지고기 핏물 빼기 노하우, 잡내를 완벽히 잡는 향신 채소 황금 조합, 야들야들한 식감을 완성하는 불 조절 타이밍을 깊이 있게 파고들기 시작했습니다. 수육은 삶는..

매콤하면서도 감칠맛이 폭발하는 밥도둑이자 최고의 술안주를 꼽으라면 단연 남녀노소 사랑받는 제육볶음입니다. "그냥 돼지고기 썰어서 고추장, 고춧가루, 간장 팍팍 넣고 양파랑 대파 넣어서 센 불에 볶아내면 끝이지" 하고 가벼운 마음으로 팬에 불을 올리곤 하죠. 하지만 막상 집에서 만들어보면 양념이 고기에 제대로 밀착되지 않고 겉돌거나, 볶는 과정에서 수분이 너무 많이 나와 밍밍하고 질척해지기 일쑤입니다. "제육볶음쯤은 대충 양념해서 볶아도 기사식당이나 유명 맛집에서 먹던 그 불향 가득한 감칠맛이 나겠지" 하던 안일한 방심이 여지없이 무너지는 순간이었습니다.그 아쉬운 시행착오를 계기로 요리 고수들과 소문난 기사식당 맛집들의 돼지고기 전처리 기술, 텁텁함을 제어하는 새빨간 황금 양념 배합 비율, 그리고 불향과 ..