퇴근길이나 주말이 되면 매콤하고 진한 양념이 푹 배어든 찜닭에 따뜻한 밥을 슥슥 비벼 먹는 그 맛이 간절해지기 마련입니다. 하지만 시판 찜닭이나 배달 찜닭은 당면과 감자, 그리고 설탕과 물엿이 듬뿍 들어간 달달한 간장 양념 때문에 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 수직 상승시키는 무서운 폭탄이나 다름없어 늘 눈물 삼키며 참아내기 일쑤였죠. 고단백 저지방 부위인 닭다리살을 듬뿍 사용하고, 쌀밥 대신 '콜리플라워 라이스'와 '잡곡'을 섞어 탄수화물 부담을 훅 낮췄습니다. 여기에 설탕 대신 0kcal 대체당을 활용하고 청양고추와 고춧가루로 칼칼한 매운맛을 살려내어, 식단 관리 중에도 죄책감 없이 즐기는 근사한 한 끼 특식으로 재탄생시키는 데 성공했습니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 내려놓고,..

주말이나 출출한 간식 시간이 되면 남녀노소 누구나 생각나는 메뉴가 바로 기름지고 치즈가 쭉 늘어나는 피자입니다. 하지만 밀가루로 만든 두꺼운 도우와 달콤한 시판 피자소스는 당뇨 관리를 하시는 분들에게 혈당을 수직 상승시키는 주범이라 늘 그림의 떡일 수밖에 없었죠. 밀가루 반죽 대신 단백질이 풍부한 '계란'과 만두피(또는 저탄수 라이스페이퍼)를 베이스로 활용하면 혈당 스파이크 걱정 없는 근사한 홈메이드 피자를 만들 수 있습니다. 냉동실에 있던 만두피 몇 장과 계란 몇 개를 꺼내 프라이팬에 부어 도우를 만들고, 당뇨에 좋은 채소와 모차렐라 치즈를 듬뿍 얹어 오븐 없이도 카페 브런치처럼 바삭하고 고소한 피자로 재탄생시키는 데 성공했습니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 내려놓고, 입안 가득 고소함과 바삭함을..

지친 하루 끝에 바삭하고 매콤달콤한 양념이 듬뿍 묻은 닭강정이나 돼지고기 요리가 생각나기 마련입니다. 하지만 바삭하게 튀겨내어 설탕과 물엿 범벅인 시판 강정은 당뇨 환자들에게는 순식간에 혈당을 수직 상승시키는 무서운 폭탄이나 다름없어 늘 침만 삼키며 참아내기 일쑤였죠. 고소한 풍미가 일품인 '삼겹살'을 활용하되, 밀가루나 전분 가루로 튀기는 대신 아몬드가루와 에어프라이어를 활용하면 튀김옷 없이도 극강의 바삭함을 낼 수 있습니다. 여기에 설탕 대신 0kcal 대체당을 사용하여 매콤달콤한 특제 강정 소스를 입혀주면, 식단 관리 중에도 죄책감 없이 즐기는 근사한 요리가 완성됩니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 내려놓고, 입안에서 바삭하게 터지는 감칠맛을 만끽할 수 있는 '무설탕·저탄수 삼겹살강정'의 실전 ..

당뇨 판정을 받고 나면 탄수화물 덩어리인 덮밥이나 초밥 종류는 가장 먼저 멀리해야 할 음식으로 꼽힙니다. 특히 밥 위에 얹어 먹는 덮밥은 밥 양을 조절하기 어렵고 소스에 들어간 설탕 때문에 식후 혈당이 걷잡을 수 없이 치솟기 마련입니다. 하지만 오메가-3 지방산이 풍부해 혈관 건강과 인슐린 저항성 개선에 최고라는 '연어'를 매번 구이로만 먹다 보면 물리기 쉽상입니다. 주말을 맞아 가족들에게 특별하면서도 혈당을 자극하지 않는 근사한 한 끼를 대접하고 싶어 머리를 맞대고 레시피를 연구했습니다. 쌀밥 대신 '콜리플라워 라이스'와 '잡곡'을 활용하고, 설탕과 물엿 대신 저당 감미료를 사용해 연어덮밥의 풍미를 완벽하게 재현해 낸 끝에 대성공을 거두었습니다. 오늘은 혈당 스파이크 걱정은 싹 지우고, 입안에서 살살 ..