나이가 들면서 가족들의 건강 검진 결과표를 볼 때마다 덜컥 겁이 날 때가 있습니다.얼마 전 '혈당 관리가 필요하다'는 이야기를 듣고 풀이 죽은 가족을 위해, 모처럼 주말 아침 일찍 청주의 단골 시장에 들러 갓 따낸 싱싱하고 향긋한 표고버섯을 넉넉히 사 왔습니다. 아내와 사랑하는 아들, 딸까지 온 가족이 식탁에 둘러앉았을 때, "당뇨 식단은 밍밍하고 맛없다"는 편견을 완벽하게 깨주고 싶었습니다. 어릴 적 할머니가 가마솥 밥 위에 듬뿍 얹어주시던 그 쫄깃하고 짭조름한 버섯의 감칠맛을 살리면서도, 식후 혈당 스파이크 걱정 없이 안심하고 푹푹 떠먹을 수 있는 맛있는 한 끼를 고민했죠. 오늘은 혈당 관리에 지친 분들의 입맛을 확 살려줄, 고기보다 더 쫄깃하고 깊은 맛이 나는 '무설탕·저탄수 표고버섯 덮밥'의 완벽..