주말 저녁, 매콤 칼칼하면서도 진한 국물에 밥을 쓱쓱 비벼 먹을 수 있는 최고의 메뉴를 고민하다가 닭볶음탕을 끓이기로 했습니다. "닭 한 마리 사서 양념장 풀고 푹 끓이면 되겠지" 하고 가벼운 마음으로 도전했죠. 그런데 막상 끓여서 식탁에 올렸는데, 국물과 닭살이 따로 노는 맹맹한 맛이 나고 닭 특유의 냄새까지 살짝 올라와서 가족들 보기가 참 민망했습니다. 양념은 분명 빨간데 깊은 맛이 전혀 나지 않는 허탈한 순간이었어요.그 실패를 계기로 유명한 닭볶음탕 전문점들의 비법과 골목 맛집 사장님들의 조리 과정을 파고들기 시작했습니다. 닭을 한 번 데쳐내는 전처리 과정, 잡내를 잡는 향신채의 조합, 고춧가루와 간장의 황금 비율, 그리고 감자가 으깨지지 않으면서 국물이 진해지는 불 조절 타이밍이 맛의 승부를 가른..