쌀쌀한 바람이 불거나 따뜻하고 부드러운 위로가 필요한 날, 노란 빛깔만 봐도 기분이 좋아지는 달콤한 단호박 스프는 최고의 선택입니다. 하지만 레스토랑이나 시판 스프에는 감칠맛과 걸쭉한 농도를 내기 위해 정제 밀가루(루), 설탕, 그리고 동물성 생크림이나 우유가 듬뿍 들어가 당뇨 관리를 하시는 분들에게는 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 위험한 메뉴가 되기 쉽습니다. 오늘은 동물성 유제품과 밀가루를 전혀 쓰지 않는 100% 비건 스타일로 준비했습니다. 단호박 자체의 풍부한 탄수화물과 식이섬유를 베이스로 삼고, 크리미한 식감은 무가당 두유(또는 아몬드 브리즈)와 생식용 두부를 갈아 넣어 완벽하게 구현했습니다. 여기에 설탕 대신 알룰로스로 은은한 단맛을 더하고 올리브유로 고소함을 살리면, 식단 관리 중에도 죄책감..

출출한 아침이나 간식 시간이 되면 달달하고 포슬포슬한 빵이나 떡 생각이 간절해지기 마련입니다. 하지만 밀가루 반죽에 설탕과 버터가 듬뿍 들어간 시판 빵이나 떡은 당뇨 관리를 하시는 분들에게 순식간에 혈당을 치솟게 만드는 주범이라 늘 침만 삼키며 참아내기 일쑤였죠. 달콤한 자연의 맛을 품은 '미니단호박'과 단백질이 풍부한 '계란'만 있으면 전자레인지로 단 5분 만에 놀랍도록 촉촉하고 건강한 빵을 완성할 수 있습니다. 정제 밀가루를 일절 쓰지 않고 미니단호박 자체의 탄수화물과 식이섬유를 베이스로 활용하며, 설탕 대신 0kcal 대체당인 알룰로스를 살짝 더해 맛의 밸런스를 맞췄습니다. 여기에 견과류나 치즈를 곁들이면 식단 관리 중에도 죄책감 없이 즐기는 근사한 저탄수 고단백 브런치가 완성되지요. 오늘은 혈당 ..